uz.toflyintheworld.com
Yangi retseptlar

Jak Pepin PBS -ning oxirgi pishirish seriyasini suratga olishni boshladi

Jak Pepin PBS -ning oxirgi pishirish seriyasini suratga olishni boshladi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jak Pepin PBS -ning oxirgi pishirish seriyasini suratga olishni boshladi

Bobbi, Gay va Giyadadan oldin Jak bor edi. Kaliforniya shtatining KQED kanali, 79 yoshli Jak Pepin o'zining eng so'nggi filmini suratga olishni boshlaganini e'lon qildi va uning teledasturlari oxirgi bo'ladi. Jak Pepin: Yurak va ruh, 2015 yil kuzida PBS telekanallarida efirga uzatiladi. 26 qismdan iborat seriya Pepinning eng shaxsiy filmi bo'ladi, chunki u 60 yillik oziq-ovqat sanoatida. PBS, shuningdek, Pepinning 80 yilligi uchun televizion bayramni rejalashtirmoqdath tug'ilgan kun, Lidia Bastianich, Rik Bayless va Ming Tsay tomonidan tayyorlangan bayram bilan.

"Oshxonada va kamera oldida o'tkazgan vaqtimni o'ylash imkoniyati men uchun juda yoqimli tajriba", dedi Pepin. "Men tomoshabinlarga yangi retseptlar bilan bo'lishishim mumkin, shu bilan birga hayotimning alohida lahzalari bilan bo'lishishim mumkin - va men bu ajoyib tajriba uchun oilam va do'stlarim bilan birga bo'lishim kerak."

Pepin televideniyedagi karerasini jamoatchilikka ochiq telekanalda boshlagan Yuliya va Jak uyda ovqat pishiradilar sevikli Yuliya Bola bilan, va endi, 14 seriyadan so'ng, u PBS telekanalidagi faoliyatini tugatadi. Har bir epizodda Pepin tomoshabinni o'zining sevimli retseptlari (oddiy va murakkab) bilan tanishtiradi, shuningdek, Pepinning o'z karerasi va ayniqsa Bola bilan bo'lgan munosabati haqida eslashini eshitadi.

Oziq -ovqat va ichimliklar dunyosida sodir bo'layotgan so'nggi voqealar uchun bizning saytimizga tashrif buyuring Oziq -ovqat yangiliklari sahifa.

Joanna Fantozzi "Daily Meal" gazetasining bosh muharriri. Uni Twitterda kuzatib [email protected]


JAKLAR PIN kodi: YURAK & AMBALA QALB

Yuqorida: Jak Pepin va uning oilasi "YURAK va JON" to'plamida.

JAKLAR PÉPIN: YURAK va JON - bu Jak, uning mazali retseptlari yoki ajoyib texnikasi namoyish etiladigan boshqa seriya emas. Bu uning oxirgi shaxsiy seriyasi bo'lib, u eng shaxsiy, ammo hayotida hech qachon ko'rilmagan kadrlarga ega bo'ladi.

HEART & SOUL Pepinning oshxonadagi 60 yillik hayotini alohida ta'kidlaydi, unga 13 yoshli Parijning Meurice va Plaza Athenée kabi hurmatli muassasalarida oshpazlik va Fransiya Prezidenti Charlz DeGoll uchun oshpazlik tajribasi kiradi.

Bu, shuningdek, Pepinning Atlantika okeanini kesib o'tib, Nyu -York oshxonasiga Le Pavillonga kirgan va Xovard Jonsonda 10 yil tadqiqot direktori bo'lgan hayotining muhim davriga bag'ishlanadi.

JEK PÉPIN: YURAK & AMP SOULni oldindan ko'rish

26 qismdan iborat seriya Jak tarixining aksidir va biz hech qachon ko'rmagan xalqaro miqyosda taniqli oshpazning shaxsiy tomonini ochib beradi.

Muxlislar va oshpazlik bilan shug'ullanadiganlar, uyda boul o'ynab, bozorga tashrif buyurib, dengizda suzib yurib, mollyuska yig'ib, o'z sevimli kulbasida omar rulolariga o'ralib, xotiralar, latifalar va tushunchalar bilan bo'lishish orqali o'z hayoti bilan yaqindan tanishish imkoniyatiga ega bo'ladilar. uning hayot falsafasi.

Har bir epizodda Pepinning oshpazlik tarixi va sayohatlar tajribasini uning o'qituvchilik mahorati bilan birlashtiradigan ijodiy retseptlar bo'ladi. Yangi boshlanuvchilar uchun oddiy ovqatlar va tajribali oshpaz uchun ko'proq jalb qilingan asarlar ko'rsatiladi va tejamkor maslahatlar beriladi.

Vaqti -vaqti bilan oila yoki mehmonlar Jak bilan birga ovqat pishirishga yoki ovqat xonasida unga qo'shilishga taklif qilinadi. Butun mamlakatdan kelgan oshpazlar ham o'z oshxonasidan arxiv tasvirlari yoki Jakning tarbiyasi va ta'sirini kamerada tan olish orqali o'z hissalarini qo'shadilar.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

Oshpaz Jak Pepin chinor siropi bilan sirlangan katta dudlangan jambon o'yadi. JEK PEPIN: YURAK va SOUL Pepinning oshxonada 60 yilligini, Parijning eng hurmatli muassasalarida 13 yoshli oshpazlikdan o'rganishdan Xovard Jonsonda 10 yil tadqiqot direktori lavozimigacha.

EPISODE QILIB:

1 -qism: "Fete Des Boules" 26 -sentabr, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak va uning eng yaqin do'sti Jan-Klod yozgi quyoshda ishtahani ochib, an'anaviy frantsuz boul o'yinini o'ynaydilar. Jak baham ko'rish uchun sevimli menyusini tayyorlaydi. U ikra ikra bilan qisqichbaqasimon chiplardan boshlanadi, chirigan lazzatlar va to'qimalarga boy. Keyin eng yangi tuxumlar tuxumga aylanadi va o't ishtahani davolaydi. Ziyofat pista po'stlog'i bilan olomonga yoqadigan kamembert, bog 'yangi tabbuli salat va pomidor, mozzarella va piyozli salat bilan davom etadi. Jak o'zining bayram menyusini chinor siropi bilan sirlangan, pishirilgan va mukammal o'yilgan o'yilgan jambon bilan bezatadi!

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

Eng yaxshi do'stlar Jak Pepin (o'ngda) va pirojnoe oshpaz Jan-Klod Shurdak (chapda) "YURAK va SOUL" to'plamida.

2 -qism: "Hammasi oilada" 3 -oktabr, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Oila bilan xotiralar yaratish Jak oshxonasining markazida, qizi Klodin esa pechka yonida onasining restoranidan klassik retseptlarni pishiradi. Parij kostryulkalari, o'tgan yillar lazzatlari bilan oddiy sho'rva, Jakga Frantsiyadagi sevimli Lionini eslatadi. Ota-qiz dueti, guruchli soubisaning zo'r pyuresi bilan birlashtirilgan poulet a la crème bilan davom etadi. Nabirasi Shorey shirinlik tayyorlash uchun o'z vaqtida keladi va diqqat bilan kuzatib turibdi, Jak unga apelsinni apelsin kekini qanday ajratish va bo'laklarga o'rgatishni o'rgatadi.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

Jak va uning nabirasi Shorey "Heart & Soul" to'plamida.

3 -qism: "Juliaga tushdi" 10 -oktabr, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak stakan ko'taradi - vilka! - sevimli do'sti Yuliya Bolaga, ular o'tmishdagi retseptlar va latifalar bilan bo'lishganda. Birinchidan, Julianning eng sevimlilaridan biri bo'lgan yagona vin blanc, baliqni to'ldirish darsidan va sous uchun oq sharobni sog'lom quyishdan boshlanadi. Keyin, Jak qovurilgan kartoshka tojida, jigarrang jigarranggacha pishirilgan va cho'chqa go'shti bilan no'xat va arpabodiyon pishirilgan, qovurilgan qo'zichoqli skovorodkada qovurilgan qovurilgan tovoqlar uchun aromatik assortimentni aralashtiradi. Nihoyat, Jak bizga do'sti Yuliya sharafiga sharob sharbati finalini tayyorlash orqali meva -chevali shirinlik bilan katta menyuni qanday tugatish kerakligini ko'rsatib beradi.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

Jak Pepinning kamemberti pista qobig'i bilan.

4 -qism: "Le Pelikan taomlari" 17 -oktabr, shanba kuni soat 15 da efirga uzatiladi. - Jak, qizi Klaudin bilan birga, Fransiyaning Lion shahridagi Le Pelikan shahridan onasining restoran retseptlarini yaratadi. Duo mamlakat uslubidagi tuxum va shveytsariya chardidan boshlanadi, shu jumladan, bechamelni bosqichma-bosqich namoyish qilish. Jak o'z go'shtini qorinni isitadigan qayla, kolbasa, qovurg'a va qovurilgan qovurdoqdan, so'ngra xushbo'y yong'oq yog'i bilan tayyorlangan turpdan tayyorlangan bug'doydan davolaydi. Marvaridli piyoz va artishokli qovurilgan dana ko'kragi davom etmoqda, xuddi Jak va Klaudin, xuddi mere qilganidek, uslub bilan xizmat qiladilar. Tugatish uchun adaçayı novdalari bilan to'ldirilgan qovun va ko'klarning shirin va suvli deserti bor.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

JAK Pepinning qizi Klaudin "YURAK va JON" to'plamida.

5 -qism: "Mashg'ulotdagi oshpaz" 24 -oktabr, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Yangi non solingan savat - Jakning ovqatlanish stolidagi asosiy taom, shuning uchun u namoyishni oson fugasse bilan boshlaydi. Keyin dengiz mahsulotlarini o'ziga xos burilish uchun ishlatib, mazali luqma bilan fugasse tepasiga losos rilletti tayyorlaydi. Nyu-Yorkdagi rus choyxonasida ishlagan Jak, nabirasi Shoreyning sevimli taomlari bo'lgan, "a la russe" ziravorlar bilan ishlangan pussinga xizmat qilganini eslaydi. U bugun uni asosiy taom sifatida tayyorlaydi, unga shirinlik bilan qoplangan qovurilgan chinorli shirin kartoshka hamroh bo'ladi. Yopish uchun Shorey bobosidan sevimli nonushta, Nutella bilan krep, limon yoki murabbo tayyorlash bo'yicha ko'rsatma oladi.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

Oshpaz Jak Pepin shveytsariya pishiradi. Pépin va uning qizi Klaudin "YURAK va SOUL" ning 4-qismida mamlakat uslubidagi tuxum va shveytsariya gradini tayyorlaydilar.

6 -qism: "Kuz barglari" 31 -oktabr, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jakning mavsumiy menyusiga oshiq bo'lish oson, yangi, silliq pomidorli baxmal sho'rvasidan - ism o'zi uchun gapiradi! Pishgan, yaqut-qizil pomidor va qo'pol rustik nondan tayyorlangan dilimlangan pomidor gratini Jakning yoz oxirigacha tayyorlanadigan taomidir.

U yumshoq qovurilgan qo'zichoqli shasklik bilan davom etadi, unga oson tayyorlanadigan ko'rsatmalar va rangli qizil karam, pista va klyukva pishloqli salat kiradi. Jak pizza xamirini olma galetasiga aylantirishda davom etmoqda.

7 -qism: "La Cocina Olé" 7 -noyabr, shanba kuni soat 15 da efirga uzatiladi. - Har yili Meksikaga sayohatlar va oshpaz Rik Bayless bilan tashriflar Jakning mazali sarimsoq va pasilla sho'rvasiga ilhom beradi. Jak Meksikaga xos menyuni davom ettiradi, chunki u tovuqni chili sousi va achiote guruch bilan namoyish etadi, bu retsept yorqin, jasur xushbo'y hidi va tuzilishiga ega. Nihoyat, Jak qolgan bananlarni o'zining ajoyib bananli gratinli shirinligi uchun ishlatadi.

8 -qism: "Hozirgi vaqt uchun pishirish" 14 -noyabr, shanba kuni soat 15 da efirga uzatiladi. - Jakning mashhur oshpazlik karerasi Elis saroyida Frantsiya prezidenti uchun ovqat tayyorlashni o'z ichiga oladi. Jak 22 yoshida va uning eng yaqin do'sti, qandolatchi Jan-Klod Shurdak bilan birga de Goll oilasi uchun klassik taomlar tayyorlagan. Endi u biz uchun ularni morel va qisqichbaqalar tuxumining birinchi taomidan boshlab kokotda takrorlaydi. Ikkita oshpaz o'z prezidentlik menyusini faslag'anli oddiy va mazali no'xat to'shagiga qo'yilgan djon pirzola go'shtining asosiy taomlari bilan davom ettiradilar. Ular birgalikda shirin va ajoyib yakunlanish uchun shokoladli sufle tayyorlaydilar.

9 -qism: "Taste Bud vasvasalari" 21 -noyabr, shanba kuni soat 15 da efirga uzatiladi. - Klassik frantsuz taomlari Jak o'sganida xom baliqni o'z ichiga olmagan, lekin hozir u ham, uning rafiqasi Gloriya ham bagel chiplari va turpli orkinos tortasining birinchi retsepti bilan tabiiy noziklikni qadrlashadi. Tuna ikkinchi marta konserva ko'rinishida namoyish etiladi, agar Jak to'rt oddiy ingredientni birlashtirsa, orkinos mascarpone kremini tayyorlaydi. Keyin Jak ispan tortillasini bosqichma-bosqich namoyish qilish uchun tayyorlaydi, bu esa har qanday nonushta menyusiga to'g'ri keladi. Jakning nabirasi Shorey qulupnay konfeti va baxmal karamelizatsiyalangan armutli qandolat tayyorlashda yordam berish uchun to'xtaydi. Ovqatni tugatishning eng zo'r usuli!

10 -qism: "Global gastronomiya" 19 -dekabr, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak butun dunyodagi ekzotik oshxonalarning oshxona xazinalarini birlashtiradi. U Osiyoda miso sirlangan yaponcha ilhomlangan qovurilgan lososdan, so'ngra chirashi sushi rang-barang bayramidan boshlanadi. Dengiz mahsulotlarining smorgasbordidan so'ng, chimichurri bilan qovurilgan tovuq go'shti tanlovining ta'rifiga ko'ra, Janubiy Amerikaning haqiqiy, jonli ta'mi keladi. Jak, bizning ta'mli kurtaklarimizni Atlantika bo'ylab Evropaga olib boradi va sabeyonni Madeyra va uzum bilan tugatadi.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

10 -bo'limda oshpaz Pepin chirashi sushi uchun rang -barang ziyofat tayyorlamoqda.

11 -qism: "Offal Good" 26 -dekabr, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jakning oshxonasida hech narsa behuda ketmaydi! Bugungi kunda u nonushta fazilatlarini qo'llab -quvvatlaydi va bir necha marta ishlatilmaydigan "xilma -xil go'sht" larning menyusini tayyorlaydi, shu jumladan rafiqasining sevimli taomlaridan biri, qo'ziqorinli port sousidagi tovuq jigari. Keyin Jak Frantsiyadagi bolaligidan klassik ovqatni cho'chqa va cho'chqa oyoqlari yordamida yaratadi. Bu xushbo'y guldasta garni bilan xushbo'y xushbo'y, sekin pishiriladigan taomga pommes persillé hamrohlik qiladi. Nihoyat, u mol go'shti tilini davolash va tayyorlashning eng yaxshi usullarini namoyish etadi va ustidan ravigote sosini qo'yadi.

12 -qism: "Kunni tut" 2 -yanvar, shanba kuni soat 15 da efirga uzatiladi. - Jakning yozgi marshrutiga har doim do'stlar, baliq ovlash va dengizdan ajoyib ne'matni tayyorlash kiradi. U zaytun bilan to'ldirilgan panjara bilan boshlanadi, so'ngra u barcha mollyuskalarni yaxshi ko'rar ekan, qisqichbaqasimonlarni ikki yo'l bilan ko'rsatishga vaqt ajratadi. Natijada - sirka va sarimsoq sosli bo'yinbog'li yuqori qisqichbaqalar, mazali ishtaha va Gloriya lingvini, qisqichbaqasimon sosli, rafiqasining xohlagan ro'yxatidan. Dengiz mahsulotlarini tanlab olish uchun, u mohirlik bilan fileto pishiradi va engil qaymoqli sosli mazali cod uchun baliq ovlaydi.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

Bir tovoq zaytun va uzum "quyonlar".

13 -qism: "Yuliya esda qoldi" 9 -yanvar, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak xotira yo'lakchasida sayr qilib yuradi, chunki u qadrdon oshpaz Yuliya Child bilan bir paytlar zavqlanib ovqatlarni tayyorlayapti. Jakning retrospektiv menyusi kartoshka, ismaloq va makkajo'xori qo'shilgan istiridye qushchasiga birinchi qadamni chayqash darsidan boshlanadi. Keyin Jak Fransiyaning janubida joylashgan Julianing klassik baqlajon-pomidorli gratinini yaratdi, bu taom rustik ta'mga ega. U Yuliya bilan yangi go'shtli mol go'shti va tuzlangan go'shtdan foydalangan holda gamburger royalini yutib olganini eslaydi.

14 -qism: "Gloriyaning sevimlilari" 16 -yanvar, shanba kuni soat 15 da efirga uzatiladi. - Jak bugungi taomlarni rafiqasi Gloriyaga bag'ishlaydi va ko'p yillar oshxonada birga o'tkazgan. U ekstravagant, ammo oson va oqlangan presslangan ikra kanepasi bilan boshlanadi. Keyin Jak bir shisha pivodan tepasini ochib, dudlangan losos bilan to'ldirilgan makkajo'xori pishiriqlarini tayyorlaydi. Va yog 'hali ham issiq bo'lsa -da, u qovurilgan baqlajon muxlislarini tempura xamiridan foydalanib, mukammal pishiq bo'laklarga qadar qizartiradi. Undan keyin tez tayyorlanadigan Vetnam Xanoy tovuq sho'rvasi keladi. Va nihoyat, u Gloriyaning qo'ziqorin va vermut sosli cho'chqa go'shti buyraklari uchun tez-tez ko'zga tashlanmaydigan sakatatlardan foydalanadi.

15 -qism: "Shoreyning mayda ishtahasi" 23 -yanvar, shanba kuni soat 15 da efirga uzatiladi. - Shorey, Jakning nabirasi, oshxonada unga qo'shilib, uning mayda, ammo progressiv tanglayini olib keldi! U ta'qib qilib, Jak o'z sevimlilaridan birini, pishirilgan kartoshkada eskartot tayyorlaydi. Ikkalasi to'ldirilgan pomidorni yaratishda davom etadilar - Pepinning merosxo'ri retsepti bir necha avlodlardan meros bo'lib o'tdi. Jak, bolaligidan, maktabdan keyingi sevimli mashg'ulotlari bilan o'rtoqlashdi, unga tegishli ravishda "de de quatre heures" yoki "to'rt soatlik non", findiq va shokolad solingan. Shokolad-pista mo'rt bo'lagining qizarishi darsni tugatadi va yuzlarida tabassum bo'ladi.

16 -qism: "De Ma Cherie oshxonasi" 30 -yanvar, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak ularning sevgisi sharafiga rafiqasi Gloriyaning sevimlilaridan taom tayyorlamoqda. Avval u qisqichbaqali mazali o'tli omlet yaratadi. Keyin u Cilantro -ni Gloriyaning eng sevimli ingredienti bo'lgan guruch bilan birlashtiradi, shilantro guruchini tayyorlaydi, u za'faron va bodringli kalamar, piyoz va yalpizli salat bilan mukammal birlashadi. Ovqatlanishdan keyin klassik desertda Pépin aylanishi, quritilgan gilosli guruch pudingi va ko'k sosli ta'qib qilinadi.

17 -qism: "Shorey bilan shirin yakunlar" 6 -fevral, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jakning nabirasi Shorey oshxonaga qaytdi va u hammasi voyaga etdi ... lekin u hech qachon shirinlikka qarilik qilmagan! Hammasi ozgina sariyog'dan boshlanadi, yangi tortin tayyorlash uchun yangi tayyorlangan. Yangi meva ta'riflari shaftoli sho'rvasi va qaymoq-qaymoqli qaymoqli sousli asal kupasi bilan ta'qib qilinadi. Shorining shokoladga bo'lgan muhabbati shokoladli pista pechene bilan unutilmaydi, bu esa pishirishda mukammal saboq bo'ladi, chunki Jak uning o'lchovlari va aralashmalarini boshqaradi. Nihoyat, Shorey va Jak qandolat mahsulotlarini yaxlitlash uchun mini -shokoladli truffle shakllantiradilar.

18 -qism: "Viva Meksika!" 13 -fevral, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. -Jak qish oylarining bir qismini uyidan uzoqda, Playa Del Karmen, Meksikada o'tkazadi. Quyosh nurida dam olish va mahalliy lazzatlardan lazzatlanish vaqti, do'sti Rik Baylessning vaqti -vaqti bilan tashrifi bizni gibiskus tetiklantiruvchi gul kokteylidan boshlab oshpazlik sarguzashtiga taklif qildi. U Yucatan ceviche -ning ajoyib dengiz taomlari dueti va piko de gallo bilan yagona Rivieraning filetosini davom ettirmoqda. Dengizdan yaylovgacha qo'ziqorin va mayizli mol go'shti filetosining asosiy taomlari tayyorlanadi. Nihoyat, u mango va mojito kokteyli bilan greypfrut granitining muzlatilgan mevali shirinligi bilan yakunlanadi.

19 -qism: "Oshxona hamrohlari" 20 -fevral, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jan-Klod oshxonada Jakga qo'shilganida zerikarli payt bo'lmaydi! Dinamik duet, achchiq piyoz, qalampir va sharobli qaymoqli polenta ustiga qo'yilgan sakkizoyoqli taomdan boshlanib, xushbo'y bayramni tashkil qiladi. Jan-Klod qoliplarni tayyorlashni davom ettirmoqda, Jak esa makkajo'xori sufle uchun baxmal aralashmani aralashtirib, Jan-Klodning shirin-nordon sousidagi sevimli kiyik go'shti bilan birga ketadi. Qizil sharobdagi o'riklar mukammal klassik tugashni yaratadi.

20 -qism: "Okean yig'imi" 27 -fevral, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. Dengiz bo'yida yashash, shubhasiz, Jakning retseptlar repertuariga o'z hovlisiga yaqin tutilgan eng yangi baliqlarni o'z ichiga olgan. Bugungi ko'rgazmada Jak dengiz maxsulotlarining to'rtta portsiyasini namoyish etadi, ular tajribali orkinos á la minadan boshlanadi. Keyin u mol go'shtini o'tkazib yuboradi va qisqichbaqalarni klassikaga sog'lom yondashish uchun, qovoqchada qisqichbaqalar gamburgerlari bilan almashtiradi. U bir necha daqiqada pishiriladigan engil va oson taom uchun O'rta er dengizi zaytunining xushbo'y assortimenti bilan qovurilgan qovurilgan bakalasini bezatadi. Keyin makaron va qisqichbaqalar siqilgan ikra qirg'ichlari bilan al dente yoki "tishgacha" pishirilgan taom tayyorlanadi.

21 -qism: "Aqlli pishirish" 2 -aprel, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Arzon ingredientlardan tayyorlangan byudjetli taomlar, Jak kirsa, ta'mga to'la bo'ladi. Natijada? Unutilmas taomlar. Bugungi kunda Jak dengiz mahsulotlari uchun kechki ovqat uchun yumshoq polentada qaymoq va chivinli midiya tayyorlaydi. Klassik italyan spagetti la la Bolonnese mazali, mazali va xushbo'y sos tayyorlash uchun Jakning maxsus maslahatini o'z ichiga oladi. Yana bir mavsumiy sevimli, xantal sosli pomidor va kartoshka salatasi pomidor pishganida va achchiq arugulada xizmat qilganda juda mos keladi. Nihoyat, achchiq-achchiq notada nozik qovurilgan radikkio salatasi tugaydi.

22 -qism: "Sevimlilar merosxo'ri" 9 -aprel, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak yo'l bo'ylab bolaligidan latifalar bilan bo'lishib, xotira chizig'ini pishiradi. Birinchidan, salamni teridan tozalash bo'yicha tezkor qo'llanma. Keyin, Frantsiyaning Lion shahrida mashhur klassik köfte taomlari, Jak o'z oilasining retsikt quenelles retseptini qayta yaratib, mukammallikka erishdi. U pichoq mahoratini ko'proq namoyish etib, baliq yog'ini limon yog'i bilan to'ldirishga tayyorgarlik ko'rmoqda. Keyin yana bir oilaning sevimli: Jak quyonni qo'ziqorin va qaymoq bilan to'ydiradi. Va shirinlik uchun u limonli sous retseptidagi onasining olma -larini yangi va oddiy ingredientlar bilan hayotga qaytaradi.

23 -qism: "Faqat Duck!" 16 -aprel, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Bu oilaviy uchrashuv, chunki Jakning qizi Klodin oshxonada yordam qo'lini uzatadi. Ular birgalikda sharob ichadilar, eslaydilar va Klaudinning eng yaxshi ko'rgan o'rdak retseptlarini, shu jumladan olma bilan o'rdak jigari mussini va arugula salatasi va xirillagan qovurilgan o'rdak ko'kragini pishiradilar. Klaudin va Jak o'rdak terisini kesish va bu mazali taom uchun vinaigrette ko'pirtirish uchun kesish taxtasini bo'lishadilar. Nabirasi Shori o'yin -kulgiga qo'shiladi, chunki u va uning sevimli Papi oshxona stolida bu oilaviy ziyofatdan zavqlanish uchun o'tirmasdan oldin limonli musselinning bir bo'lagini qamchilashadi.

24 -qism: "Cuisine Économique" 23 -aprel, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak, sifatli ingredientlardan foydalangan holda uyda pishirish, bankni buzmasligi kerakligini ko'rsatdi! Onasidan o'rganilgan bu pishirish uslubi ijodiy taomlarni ilhomlantiradigan arzon ingredientlarni birlashtiradi. Tuxumli qora yasmiq salatiga har safar tuxumni to'g'ri qaynatish bo'yicha dars kiradi. Jak cho'chqa go'shti bo'yog'i va loviya fricassee taomiga yangi sabzavot qo'shadi. Keyin ismaloq va rikotta lazanya arzon narxlardagi klassik konfor taomiga o'xshaydi, u Jakni jasur, ammo byudjetli qizil sharob bilan birlashtiradi.

Surat krediti: Vendi Gudfivening izni bilan

Oshpaz Jak Pepin "YURAK va JON" to'plamiga tuxum urmoqda.

25 -qism: "Dengiz mo''jizalari" 30 -aprel, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Nyu -Yorkka frantsuz retseptlari va texnikasi repertuari bilan kelgan Jak Xovard Jonson jamoasiga qo'shilib, Amerika taomlari bilan tanishdi. Bugun u o'zining oshpazlik haqidagi keng bilimlari bilan o'rtoqlashdi va uni an'anaviy frantsuz tili bilan birlashtirdi. Dengiz taomlari smorgasbord bilan to'ldirilgan oddiy dengiz mahsulotlari salatidan boshlang, so'ngra baliq mavzusini davom ettirib, mexnat sosli achchiq qisqichbaqalar tayyorlang. U har qanday nonushta yoki engil kechki ovqat menyusiga juda mos keladigan achchiq sosli, kreoldan ilhomlangan qora baliqli beignetsni ta'qib qiladi.

26 -qism: "Menyu xotiralari" 7 -may, shanba kuni soat 15:00 da efirga uzatiladi. - Jak va qizi Klaudin o'tgan oilaviy taomlar haqida eslashdi, lekin birinchi navbatda, Jak Klodinaga lososli skaloppini uchun otquloqli sos bilan ikra yonini to'ldirishga tayyorgarlik ko'rish uchun pichoqni qanday o'tkirlashni o'rgatadi. Jak va Klaudin xushbo'y o'tlar, mayda sabzavotlar va bir parcha qizil sharobni aralashtirib, qo'zichoq navarinidan mazali taom tayyorlaydilar. Qo'zi baqirayotganda, ikkalasi "yashil rangga aylanadi" va xantalli yashil salat bilan Jakning sevimli bargini ishlatadi: Boston salatasi. Nihoyat, ular kofein bilan to'ldirilgan qahva panani tayyorlaydilar, bu ajoyib terim.

XUSUSIY PODCAST

San -Diyegodagi yangiliklar qachon xohlasangiz, qayerda xohlasangiz. Siyosat, ta'lim, sog'liqni saqlash, atrof -muhit, chegara va boshqalar haqida mahalliy hikoyalarni oling. Yangi qismlar har kuni ertalab tayyor. Anica Colbert tomonidan uyushtirilgan va KPBS, San -Diego va Imperial okrugining NPR va PBS stantsiyalari tomonidan ishlab chiqarilgan.


Bonjur! Bu juda yoqadimi? (Salom! Siz ochmisiz?)

Men siz haqingizda bilmayman, lekin mazali retseptlarni o'qiganimdan keyin Bolalar frantsuz oshpazlari (Karer kitoblari, 2015), Men och qolaman! Ayni damda men ziyofat qilishni xohlardim Klaudin Pepin ’ Bahor menyusi: Jeannette tuxumli salat, sarimsoq va maydanozli tovuq ko'kragi, qovurilgan qovurilgan kartoshka, maydanoz-kartoshka pyuresi va bodom keki. Mmmmmm!

Siz bilishingiz mumkin Klaudin Jeyms Beard mukofotiga sazovor bo'lgan har biridan yoki uchtasidan PBS pishirish seriyasi u otasi, afsonaviy frantsuz oshpazi bilan birga paydo bo'ldi Jak Pepin. Tabiiyki, Klodin (oshpazga uylangan mohir uy oshpazi va vino o'qituvchisi) bolalar uchun oshxona kitobini nashr etishi tabiiy, chunki u yaxshi oshxonada o'sgan va hozir 11 yoshli qizi uchun ko'p kechalarni pishiradi. Shorey.

San'at © 2015 Jak Pepin

Klodinning "falsafa" ni boshqaradigan va "8212 bolalar ovqatlari", "faqat yaxshi taomlar" va "8220" kabi tushunchalar yo'qligini aytadi. Bolalar frantsuz oshpazlari bolalar ovqat kitobiga o'xshamaydi va o'qimaydi. Siz rebusga o'xshash yo'nalishlarni kichik o'lchamdagi qoshiqlar bilan, yoki er yong'og'i va jele sendvichlari uchun boshqa “ retseptini topa olmaysiz. Bu retseptlar juda murakkab degani emas, faqat oilaviy loyihalar uchun kattalar nazorati zarur.

Klodin (o'rtada) Shorey, Rolli, Jak va Gloriya bilan (Tom Xopkins tomonidan).

Kitobning o'zi oilaviy loyiha edi. Klodin va uning eri Rolli retseptlar ustida ishlagan, Jak va Shorey san'at asarlari va ta'mga mas'ul bo'lgan, Klodin esa onasi Gloriyaga "uyushtirish, ko'ngil ochish va tozalash" haqida hamma narsani biladi. ” qizim, yaqinlarim bilan va ovqat pishirish quvonchlari haqida. Jak tez -tez aytgan: “Pishirishni sevishdan ko'ra buyukroq sevgi yo'q. Biri har doim boshqasiga ovqat pishiradi, ” va “ bolaning oshxonada bo'lish vaqti - ular tug'ilgan paytidan boshlab. ”

Darhaqiqat, oshxona - bu uyning yuragi, va bolalar ovqat tayyorlashda jismonan yordam berishdan oldin ham, ular oila tomonidan tayyorlanayotgan yaxshi taomlarning ko'rinishini, hidini va ovozini qadrlashlari mumkin. Klaudinning aytishicha, u birinchi ikrasini hali o'yin maydonchasida yeydi va o'sib ulg'ayganida, u tabiiy ravishda turli xil ovqatlar, hatto bosh pishloq va tripe kabi narsalarga duch kelgan. Legion amerikalik bolalar uchun kunlik ovqatlanish ratsioni.

Unda Ota -onalarga eslatma, Klaudinning aytishicha, ota -onalar sog'lom ovqatni boshqa narsaga yashirishganda yoki ularga qayta ishlangan pishloqli sos quyinglar, va ular bolalarga yomon xizmat qilishadi. Bolalar o'zlariga berilgan taomni yeydilar, ta'mga ega bo'ladilar va ular odatlangan va yoqadigan taomga aylanadilar. Har xil oziq -ovqat mahsulotlariga erta ta'sir qilish juda muhim va bu murakkab emas. U foydali, to'yimli va tarjixon tajribali bo'lishi kerak. ”

Quyida keltirilgan 30 ta retsept ham ingliz, ham frantsuz, taomlar bo'yicha guruhlangan (boshlanuvchilar, asosiy taomlar, yonma -yon va shirinliklar) va Klaudin yaxshi ko'rgan taomlarni ifodalaydi va bugun o'z oilasi uchun pishirishni yaxshi ko'radi. Vichyssoise, Fondue, Boeuf Bourguignon, Croque Monsieur, Quiche, Salade Nichoise, Clafoutis, Crêpes, Apple Tarts, Sablés va Crème Bruleée kabi klassik frantsuz sevimlilarini qidiring. U, shuningdek, o'zining birinchi original retseptini (Bechameldagi ismaloq) va Rolli turmushga chiqmasdan oldin unga tayyorlagan amerikalik Blueberry pirogini o'z ichiga olgan (oh, pirog kuchi!). Y

Menga hamma yoqdi qiziqarli retseptlar uchun bosh izohlar, ularning aksariyati oilaviy latifalar, masalan, Klodin va buvisi tuxum ajratmasdan bobosiga sufle tayyorlaganida (baribir ishlagan), qanday qilib Jak o'zining Boeuf Bourguignoniga juda ko'p qo'ziqorin qo'shgan deb o'ylaydi va qaymoqli sosli tovuq birinchi bo'ldi. Jak 14 yoshida mustaqil ravishda pishirgan taom.

Jak ’s maftunkor erkin ruhiy rasmlar Mening rasmlarim oshpazlik kitoblariga bo'lgan muhabbatimni boqing va uning to'liq sahifasining#8212 qismlarida retseptlar, Shorey va qushlar, qalblar, gullar va kapalaklar tasvirlari tasvirlangan. Menga ham bir nechtasi yoqadi Ingliz-frantsuz so'zlari har bir retsept bo'yicha qo'lda yozilgan shriftda yoritilgan (ingredientlar va ko'rsatmalarni o'rganayotganda ozgina tillar chaqishi mumkin). Tez pishirish bo'yicha ko'rsatmalari bo'lgan matnli qutilar hamma joyga sepiladi va mavsumiy menyular hamma narsani to'ldiradi.

Bolalar frantsuz oshpazlari: Les Enfants Cuisinent, La Française oilalarga yangi ingredientlar va tayyorgarlikka alohida e'tibor berib, sog'lom, mazali taomlarni o'rganish, pishirish, bo'lishish va iste'mol qilish imkoniyatini beradi. Bu ota -onalarga mamlakatingizda fastfud va mikroto'lqinli taomlarni iste'mol qilishdan voz kechishni istaydi va oshpaz oshpazlarni oshxonada ijodiy bo'lishga undaydi. Oziq -ovqat, til va madaniyatning ajoyib aralashmasi - bu oilaviy munosabat. Yoqimli ishtaha!

Asosiysi,

BODIM KEK!

Ko'p odamlar uchun faqat biror narsa pishirish fikri qo'rqitadi. Men xabar berishdan mamnunman, Klodin retseptlari juda qulay va bajarilishi mumkin. Qabul qilinmaydigan ekzotik ingredientlar, murakkab texnikalar yoki qadamlar uzun ro'yxati yo'q. Mening qarigan ko'zlarim frantsuzlar uchun ishlatilgan och to'q sariq rangdan ko'ra kattaroq shrift va rangni qadrlagan bo'lardi, aks holda ko'rsatmalar aniq ko'rsatilgan va ularga amal qilish oson. Menga vaqt va qulaylik nuqtai nazaridan Klaudinning bu fikri yoqadi ("Apple Tarts" va "Ham" va "Leek Quiche" retseptlari do'konda pishirilgan pishiriqlarni chaqiradi). Albatta mumkin. Y

Men kaltakladim Bodom keki yakshanba kuni ertalab yaxshi natijalar bilan. Bug'doyga ozgina sezgir bo'lganlar, 1/2 chashka maydalangan bodom va 1/2 chashka shakar bilan ishlangan bu retsept bo'yicha faqat 1/2 chashka unni eshitishdan xursand bo'lishadi. Tuzlanmagan sariyog 'va to'liq sut ertalabki yoki kechki choyga mukammal qo'shimcha bo'lgan engil, beg'ubor, juda yoqimli taomga lazzat va boylik qo'shadi.

Chidamli munchkinlar quruq ingredientlarni o'lchashda, xamirni ko'pirtirishda va ustiga bodom sepishda yordam berishi mumkin. Kek soviganidan so'ng, siz tezda ta'mga ega bo'lishingiz kerak, chunki u tezda yo'q bo'lib ketadi. Bir qo'g'irchoq qaymoq va butun dunyo bilan to'g'ri. Ajoyib!

BODMON KEK

Tarkibi:

  • 1/2 chashka (73 g) xom bodom
  • 1/2 chashka (100 g) shakar
  • 1/2 chashka (63 g) ko'p maqsadli un
  • 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni
  • 2 ta katta tuxum
  • 1/4 chashka (60 ml) to'liq sut
  • 1/2 choy qoshiq vanil ekstrakti
  • 6 osh qoshiq (85 g) tuzlanmagan sariyog ', eritilgan, shuningdek, non saryog'ini sariyog' uchun ko'proq
  • 1/4 chashka (28 g) dilimlenmiş bodom

Tayyorlanishi:

Pechni 375 darajaga (190 C) oldindan qizdiring.

Taxminan 3 dyuym (7,5 sm) chuqurlikdagi 9 x 5 dyuymli (23 x 13 sm) saryog '.

Bodom, shakar, un va pishirish kukunini kichik oziq -ovqat protsessoriga joylashtiring va silliq bo'lguncha qayta ishlang. Sizga kichik va o'rta oziq -ovqat protsessorlari kerak bo'ladi, chunki agar protsessor juda katta bo'lsa, u tekis to'qimalarni ishlab chiqara olmaydi.

O'rta va katta aralashtiruvchi idishda tuxum, sut, vanil va eritilgan sariyog'ni yaxshilab ko'pirtiring. Siz mayda bo'laklarni ko'rishingiz mumkin, chunki sariyog 'tuxum va sut bilan sovutiladi va bu juda yaxshi.

Qaynatilgan bodom va un aralashmasini idishga qo'shing va ularni birlashtirib silliq qilish uchun etarlicha chayqaltiring.

Rezina spatuladan foydalanib, xamirni bulonga to'kib tashlang va qirqib oling, tepasini bo'laklangan bodom bilan yaxshilab yoping, nonni panga qo'yiladigan pechga qo'ying va 30 daqiqa pishiring.

Pechdan chiqarib oling, 5 daqiqa sovushini kutib turing, so'ngra tortni nondan olib tashlang. Agar pirojnoe yopishib qolsa, pirojniyning tashqarisida kichkina pichoqni ishlating.

Yana 15 daqiqa sovushini kutib turing va zavqlaning.

Manba qilingan Bolalar frantsuz oshpazlari Klaudin Pepin, p. 70 (Karer kitoblari, 2015).

KIDS COOK FRANSIZCHA: Les Enfants cuisinent a la française
Klaudin Pepin tomonidan yozilgan
Jak Pepin va Shorey Vesen tomonidan tasvirlangan
Kristel Mazquiaran tomonidan tarjima qilingan
Quarry Books tomonidan nashr etilgan, 2015 yil fevral
5 yoshdan oshganlar uchun oshxona kitobi, 96 p.

*Mana, kitob nashriyoti va#8217s blogi orqali yana uchta retsept. Karer qoshig'i:

*Jak (dekabrda 80 yoshga to'ladi) 2015 yil sentyabr oyida PBS telekanalida namoyish etiladigan "#8220Heart and Soul" va "8221Heart and Soul" teleseriallarining oxirgi serialini suratga olishni tugatdi. Menga bu kichkina video yoqadi va#8212 oshpaz pichog'i o'rniga bo'yoq cho'tkasi.

Bu xabar Beth Fish Read ’s Weekend Cooking bilan bog'liq bo'lib, u erda hamma o'z ovqatlari haqidagi postlarini bo'lishishga taklif qilinadi. Eng yaxshi apron va bijablaringizni kiying va keling, o'yin -kulgiga qo'shiling!

*Nashriyotning ruxsati bilan joylashtirilgan ichki makon, mualliflik huquqi © 2015 Klaudin Pepin, rasmlar © 2015 Jak Pepin, Quarry Books tomonidan nashr etilgan. Barcha huquqlar himoyalangan.

Mualliflik huquqi © 2015 Jama Jama Rattigan ’s alifbo sho'rvasi. Barcha huquqlar himoyalangan.


Jak Pepin PBS -ning oxirgi pishirish seriyasini suratga olishni boshladi - retseptlar

Jak va uning eng yaqin do'sti Jan-Klod yozgi quyoshda ishtahani ochib, an'anaviy frantsuz boul o'yinini o'ynaydilar. Jak baham ko'rish uchun sevimli menyusini tayyorlaydi. U ikra ikra bilan Qisqichbaqa chiplari bilan boshlanadi, chirigan ta'm va to'qimalarga boy. Keyin eng yangi tuxumlar ko'pirtiriladi va "Tuxum va o'tlar" qo'shimchasi bo'ladi. Partiya Jak o'zining bayram menyusini chinor siropi bilan sirlangan, dudlangan sirka bilan bezatilganidan oldin, pista po'stlog'i bilan ko'pchilikni xushnud qiladigan Camembert, bog'da yangi Tabbouleh salatasi va pomidor, Mozzarella va piyozli salat bilan davom etadi!

Oila bilan xotiralar yaratish Jak oshxonasining markazida, qizi Klodin esa onasining restoranidan klassik retseptlarni tayyorlash uchun pechka yoniga qo'shiladi. Parij kostryulkalari, o'tgan yillar lazzatlari bilan oddiy sho'rva, Jakga Frantsiyadagi sevimli Lionini eslatadi. Ota-qiz dueti, guruchli soubisaning zo'r pyuresi bilan birlashtirilgan poulet a la crème bilan davom etadi. Nabirasi Shorey shirinlik tayyorlash uchun o'z vaqtida keladi va diqqat bilan kuzatib turibdi, Jak unga apelsinni apelsin kekini qanday ajratish va bo'laklarga o'rgatishni o'rgatadi.

Jak stakan ko'taradi - vilka! - sevimli do'sti Yuliya Bolaga, ular o'tmishdagi retseptlar va latifalar bilan bo'lishganda. Birinchidan, Julianning eng sevimlilaridan biri bo'lgan yagona vin blanc, baliqni to'ldirish darsidan va sous uchun oq sharobni sog'lom quyishdan boshlanadi. Keyin, Jak qovurilgan kartoshka tojida, jigarrang jigarranggacha pishirilgan va cho'chqa go'shti bilan no'xat va arpabodiyon pishirilgan, qovurilgan qo'zichoqli skovorodkada qovurilgan qovurilgan tovoqlar uchun aromatik assortimentni aralashtiradi. Nihoyat, Jak bizga do'sti Yuliya sharafiga sharob sharbati finalini tayyorlash orqali meva -chevali shirinlik bilan katta menyuni qanday tugatish kerakligini ko'rsatib beradi.

Jak, qizi Klaudin bilan birga, Frantsiyaning Lion shahridagi Le Pelikan shahridan onasining restoran retseptlarini yaratadi. Duo mamlakat uslubidagi tuxum va shveytsariya chardidan boshlanadi, shu jumladan, bechamelni bosqichma-bosqich namoyish qilish. Jak o'z go'shtini qorinni isitadigan qayla, kolbasa, qovurg'a va qovurilgan qovurdoqdan, so'ngra xushbo'y yong'oq yog'i bilan tayyorlangan turpdan tayyorlangan bug'doydan davolaydi. Marvaridli piyoz va artishokli qovurilgan dana ko'kragi davom etmoqda, xuddi Jak va Klaudin, xuddi mere qilganidek, uslub bilan xizmat qiladilar. Tugatish uchun adaçayı novdalari bilan to'ldirilgan qovun va ko'klarning shirin va suvli deserti bor.

Yangi non solingan savat - Jakning ovqatlanish stolidagi asosiy taom, shuning uchun u tomoshani oson fugasse bilan boshlaydi. Keyin dengiz mahsulotlarini o'ziga xos burilish uchun ishlatib, mazali luqma bilan fugasse tepasiga losos rilletti tayyorlaydi. Nyu-Yorkdagi rus choyxonasida ishlagan Jak, nabirasi Shoreyning sevimli taomlari bo'lgan, "a la russe" ziravorlar bilan ishlangan pussinga xizmat qilganini eslaydi. U bugun uni asosiy taom sifatida tayyorlaydi, unga shirinlik bilan qoplangan qovurilgan chinorli shirin kartoshka hamroh bo'ladi. Yopish uchun Shorey bobosidan sevimli nonushta, Nutella bilan krep, limon yoki murabbo tayyorlash bo'yicha ko'rsatma oladi.

Jakning mavsumiy menyusiga oshiq bo'lish oson, yangi, silliq pomidor baxmalli sho'rvadan boshlanadi - bu nom o'zi uchun gapiradi! Pishgan, yaqut-qizil pomidor va qo'pol rustik nondan tayyorlangan dilimlangan pomidor gratini Jakning yoz oxirigacha tayyorlanadigan taomidir. U yumshoq qovurilgan qo'zichoqli shasklik bilan davom etadi, unga oson tayyorlanadigan ko'rsatmalar va rangli qizil karam, pista va klyukva pishloqli salat kiradi. Jak pizza xamirini olma galetasiga aylantirishda davom etmoqda.


Jak Pepin PBS -ning so'nggi seriyali bo'lgan ovqat kitobiga yurak va ruhni qo'yadi

Jak Pepin dunyodagi eng mashhur va mashhur oshpazlik o'qituvchilaridan biri hisoblanadi. Uning yangi oshpazlik kitobi va teleseriali "Jak Pepin: Oshxonadagi yurak va ruh" oktyabr oyida chiqadi. (Surat: Leigh Vogel surati/Getty Images for Oceania Cruises)

Jak Pepin Amerikadagi eng mashhur va hurmatli oshpaz va oshpazlardan biri bo'lishi mumkin, lekin u sizdan yoki mendan farq qilmaydi.

O'ylaymanki, Pepin frantsuz taomlarini tayyorlaydi va yeydi blanquette de Veau har kecha uyda? Yana o'ylab ko'ring.

Yaqinda kechki ovqat uchun nima yedi, degan savolga, Pepin, Konnektikut shtatidagi Madison shahridan telefon orqali: "Biz xitoyliklarga chiqdik!" va jilmayishni boshlaydi.

Ba'zida hatto oshpazlik ustalari ham ovqat pishirishni xohlamaydilar.

79 yoshli keksa kishi kechasi kechki ovqat tayyorlaganini va do'sti tashlab ketgan yangi baliqlarni-cho'chqa, ko'k baliq va krujkani qovurish haqida suhbatlashayotganini tezda tushuntiradi. Ba'zilar buni "odamlar tashlaydigan axlat baliqlari" deb o'ylashsa -da, Pepinning aytishicha, u 49 yil turmush qurgan rafiqasi Gloriya uchun ajoyib, ammo oddiy taom tayyorlagan.

Bir paytlar Frantsiya prezidenti Sharl de Gollning oshpazi bo'lgan Pepen Amerikadagi faoliyatini 1959 yilda Nyu -Yorkdagi mashhur Le Pavillionda boshlagan. Keyinchalik u Xovard Jonsonda oshpaz Pyer Freni bilan ishlagan va oshpazlik afsonalari Jeyms Beard va Yuliya Chayld bilan uchrashgan.

Ammo u o'z karerasining ko'p qismini 25 dan ortiq oshpazlik kitoblari va jamoat televideniyesi uchun yozib olgan 13 seriyali oshpazlarga yordam berishga sarflagan.

Uning so'nggi oshpaz kitobi "Jak Pepin: Oshxonadagi yurak va ampul" (Rux Martin Books, Houghton Mifflin Harcourt, 2015), 6 oktyabrda nashr etilgan bo'lib, u o'z oilasi va do'stlari uchun uyda tayyorlagan taomlarini aks ettiradi. 26 qismli sherik teleserial, "Jak Pepin: yurak va ruh" u PBS uchun oxirgi bo'ladi. Shanba kuni efirga uzatila boshlaydi NEGA haqida 17 oktabr soat 11 da boshlanadi.

2014 yilning kuzida suratga olingan serial va oshxona kitobi, bir necha yil ishlab chiqarilgan, 18 dekabrda Pepinning 80 yilligini nishonlashga bag'ishlangan.

Pepin allaqachon bo'lajak bosqichdan biroz charchagan va biroz xijolat tortgandek tuyuladi. "Biz tug'ilgan kunimizni anchadan beri nishonlaymiz.

Xalqaro oshpazlik professionallari assotsiatsiyasi o'zining uzoq yillik a'zosini 2015 yil mart oyida, haqiqiy sanadan 10 oy oldin tug'ilgan kuni bilan nishonladi. O'sha paytda mayda qon tomiridan tuzalib, keyin butunlay tuzalib ketgan Pepin marosimga qatnasha olmadi, lekin o'z minnatdorchiligida Skyped.

IACP yig'ilishida o'tkazilgan tasmali intervyu paytida, CNN telekanalining "Noma'lum qismlar" shou -dasturini olib boradigan mashhur oshpaz Entoni Burden, u uzoq vaqtdan beri Pepindan ilhomlanganini aytdi.

"Sen mening yonimda eding, shuning uchun ko'p jihatdan men senga qarzdorman", dedi Burden, Pepinning "Shogird: oshxonadagi hayotim" nomli memuarini yozgan va u bilan 6 oktabrda sahnada intervyu beradi. Nyu -Yorkning 92 -ko'chasida Y.

Pepinning AQShda oshpazlikka ta'sirini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Kolumbiya universitetida magistrlik va faxriy doktorlik unvoniga ega bo'lgan ishtiyoqli o'qituvchi 1983 yildan beri Boston universitetida va 1988 yildan Nyu-York Xalqaro oshpazlik markazida dekan bo'lgan talabalar bilan o'z bilimlarini baham ko'radi. maxsus dasturlar.

Pepinning aytishicha, 1976 yildagi "La Technique: Pishirishning asosiy texnikasi uchun tasvirlangan qo'llanma" nomli klassik oshxona kitobi ko'proq professionallarga qaratilgan-Tom Kolikkio singari mashhur oshpazlar tez-tez kitobdan iqtibos keltirishadi. qurbaqaning terisi, karerasida tramplin sifatida - frantsuz oshpazi uy oshpazidek o'ylashga moyildir.

"Men supermarketni tayyor oshpaz sifatida ishlataman", deydi Pepin. Konnektikutdagi uyida "hamma narsa stol atrofida bo'ladi". Va yangi oshpazlik kitobi ko'plab samimiy daqiqalar va xotiralarni, shuningdek Pepinning akvarellarini va 200 ta retseptlarini baham ko'radi.

U pishirilgan kartoshkani mikroto'lqinli pechda pishirish va qobig'ining qichirishi uchun pechda tayyorlash haqida yozadi. Bu tezroq, deydi Pepin. U qisqichbaqasimonlarni ochishning oson yo'li kabi maslahatlarga sepadi: Ularni 350 darajali pechda taxminan 7-8 daqiqa davomida pishiring. Ular ochiladi, lekin baribir xom.

Va 60 yildan oshiq oshpazlikdan so'ng, u hali ham soddalashtirishni o'rganmoqda. "Men 10-15 yil oldin qilgan retseptlarga qarayman va o'ylayman:" Nega men bunday qildim? "

Shu kunlarda u pishgan pomidorni hayratda qoldiradi va yosh oshpazlarga ingredientlarni olib tashlashni va yaxshi texnikani o'rganishni o'rgatadi. Pepinning aytishicha, har kimga yaxshi pichoq mahorati kerak va uning afzalligi- o'tkir va uzunligi 8 dan 12 dyuymgacha bo'lgan pichoq. U ozgina pishgan pomidor orqali o'tishi kerak.

Ovqat pishirish kitobida, uning aytishicha, po'latdan yasalgan pichoq uning chekkasini saqlaydi, lekin u Chef's Choice tomonidan ishlab chiqarilgan, EdgeCraft korporatsiyasi bosh qarorgohi Avondeylda (Pensilvaniya shtati) ishlab chiqaradigan elektr uchqunlarga ham ovoz beradi. Delaver shtat chizig'i.

Pepinning aytishicha, u juda tejamkor oshpaz, otasidan o'rgangan fazilat, Ikkinchi Jahon urushi paytida frantsuz qarshiliklarining jangchisi, hech narsani tashlashni yomon ko'rardi. Pepin, otasining Burg-en-Bressdagi uyidagi tovuqlarga tashlamasdan oldin, bir bo'lak mog'orlangan nonni afsus bilan o'pganini eslaydi.

Pepinning aytishicha, u muzlatgichni tozalashda axlat qutisi o'rniga osh idishidan foydalanadi. "Ba'zi oshpazlar kitobi mualliflari, ajoyib sho'rva faqat eng yangi sabzavotlardan boshlanadi deb da'vo qilishadi. Bema'nilik!" u yozadi.

"Mening" muzlatgichli sho'rvamda "hamma qurigan salat, sabzi va piyoz bor", deydi u yaqinda o'zi tayyorlagan sho'rvani tushuntirib. "Biz uni qolgan jo'xori uni yoki shunga o'xshash narsalar bilan, masalan, vermichelli bilan, maydalangan pishloq bilan tugatamiz."

Pepinning aytishicha, 1995 yilda qizi Klaudin bilan yozib olgan pishirish vaqti uning eng ko'p muhokama qilingan qismlaridan biri bo'lib qolmoqda.

"U o'sha paytda kollejda o'qiyotgan edi, bizda esa 3-4 daqiqa qoldi. Men undan:" Sovutgichingda nima bor? "Deb so'radim, u:" Salat salat. Men uni tashlab yuboraman ", dedi. Men: "Sizga nima qilishimni ko'rsatib beray", dedim ".

Uning onasi Janett, uni "Tati" deb atagan, yarim asrdan ko'proq Frantsiyada restavrator bo'lgan. Pépin unga "menga qanday yashashni va qanday pishirishni" o'rgatganini aytadi. Shunga qaramay, uning aytishicha, onasi uning oshpazligi frantsuzcha deb o'ylamagan va unga jahon sayohatlari va yaqin do'stlari ta'sir qilganiga qo'shiladi.

Pepin va Gloriya 10 yildan oshiq vaqt davomida Yucatan yarim orolidagi Playa -del -Karmendagi kvartiraga egalik qilib, Meksika taomlariga bo'lgan muhabbatni rivojlantirdilar. Pepin va uning 50 yildan oshiq do'sti Jan-Klod Shurdak, u erda ham ta'tilda, bozorga mahalliy kalamar ketadi, yoki achchiq qalampir va cho'chqa go'shti tilovatini sotib olardi.

Jak Pepin va uning eng yaqin do'sti Jan-Klod Shurdak yillar davomida birga ovqat pishirishgan. Pepin "Jak Pepin: yurak va oshxonadagi ruh" yangi oshpaz kitobida uzoq yillik do'stliklari haqida yozadi. (Surat: American Expres uchun Getty Images)

U Amerikani Diana Kennedi va Marcella Hazan kabi oshpazlar kitobi mualliflari bilan tanishtirgan, Nyu -York Taymsning kechki ovqat muharriri Kreyg Kleyborni hayotiga eng katta ta'sir ko'rsatgan deb ataydi. Long -Aylenddagi yozgi uyida Klaiborne Pepinni o'sha paytdan beri o'zlashtirgan amerikalik tinch hayot tarzi bilan tanishtirdi.

79 yoshida Pepin oldinga qarashda davom etmoqda. Uning Facebook va Twitter ijtimoiy tarmoqlarida faol akkauntlari bor. Uning Facebook sahifasi, 134 500 dan ortiq do'stlari bor, har bir post va rasmni tayyorlashdan oldin otasi bilan maslahatlashadigan qizi Klodin boshqaradi.

Lekin u tan oladi: "Men hayotimda hech qachon Twitterda bo'lmaganman. Twitter mening ovozimda emas". Hisob, @yulduzlar 19,000 dan ortiq izdoshlari bilan San-Frantsiskoda joylashgan PBS va NPR affliate KQED tomonidan boshqariladi, u o'zining "Jak Pepin: yurak va ampul" teleserialini yaratdi.

Pepinning aytishicha, u boshqa teleserialni suratga olishiga ishonchim komil emas, lekin u bir paytlar Klodin bilan bo'lgan teleshoulari singari, nabirasi Shorey bilan qisqa veb -bo'limlarni suratga olishni hisoblamaydi.

"Men bu haqda o'ylayapman", deydi Pepin, onlayn videolarni qo'shish boboning ta'limotiga o'xshaydi. "Hozirgi bolalar, 5 va 6, ularning ba'zilari salfetkani qanday o'rashni bilishmaydi."

Ismaloq bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti pirzola

Ismaloq va Gruyere pishloq bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti - bu Jacques Pepinning yangi oshxona kitobining retsepti, "Jacques Pépin: Heart & amp Soul in the Oshxonada". (Foto: Patrisiya Taloriko/Yangiliklar jurnali)

"Jacques Pépin: Heart & amp Soul in the Kitchen" (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 2015) dan tayyorlangan ushbu asosiy taom uchun ingredientlarning uzoq ro'yxatidan hayron bo'lmang. Pirzola tezda birlashadi va bu taassurot qoldiradigan taom. Pepinning aytishicha, bu to'yimli idish va shunchaki salat bilan ajoyib taom tayyorlanadi.

1 osh qoshiq yerfıstığı yog'i

8 untsiya chaqaloq ismaloq (taxminan 9 stakan)

1/2 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i

2 choy qoshiq tug'ralgan sarimsoq

1/4 choy qoshiq tuz

1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

1 1/2 chashka maydalangan Gruyere pishloq (taxminan 5 untsiya)

4 ta qalin suyaksiz cho'chqa go'shti (jami 1 3/4 funt, qalinligi taxminan 1 dyuym)

1 osh qoshiq yerfıstığı yog'i

1 osh qoshiq tuzsiz sariyog '

1 choy qoshiq tuz

1 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

1/2 chashka tug'ralgan piyoz

1 choy qoshiq tug'ralgan sarimsoq

1 katta pishgan pomidor (12 untsiya), 3/4 dyuymli bo'laklarga bo'linadi (taxminan 2 stakan)

1/4 chashka uy qurilishi tovuq go'shti yoki past natriyli konservalangan tovuq bulyoni

1/4 chashka quruq oq sharob

1/4 chashka tug'ralgan kalamata zaytun (ixtiyoriy)

3 osh qoshiq maydanoz yoki maydanoz tug'ralgan

To'ldirish uchun: yog'ni katta skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Ismaloq, muskat yong'og'i, sarimsoq, tuz va qalampir qo'shing va taxminan 3 daqiqa davomida yoki ismaloq so'nguncha pishiring. Plastinaga o'tkazing va sovushini kuting. Maydalangan pishloqni sovutilgan ismaloqqa aralashtiring.

Pirzola uchun: pirzolalarni ish joyiga qo'ying va o'tkir pichoq yordamida ularni gorizontal ravishda yo'lning to'rtdan uch yarmiga bo'ling. Ismaloq aralashmasi bilan to'ldiring va qirralarini bir -biriga bosing. (Pirogni oldindan to'ldirish, qoplash va pishirish vaqtigacha muzlatgichda saqlash mumkin.)

Pishirish vaqtida pechni 350 darajaga oldindan qizdiring.

Yong'oq va sariyog'ni 12 dyuymli skovorodkada qizdiring. Pirogni yarim tuz va qalampir seping, panga qo'shing va taxminan 3 1/2 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Ularni ag'daring, yoping va boshqa tomondan 3 1/2 daqiqa davomida pishiring. Tandirga qo'yiladigan plastinka yoki plastinkaga o'tkazing va pechda iliq tuting.

Sarimsoq va sarimsoqni skovorodkaga qo'shing va 30 soniya davomida pishiring. Pomidor, tovuq go'shti va oq sharobni aralashtiring, qaynatib oling va taxminan 2 daqiqa davomida yuqori olovda qaynatib oling. Qolgan tuz va qalampir qo'shing, zaytunni aralashtiring (agar ishlatilsa) va yaxshilab aralashtiring.

Cho'chqa go'shtidan birini kesib oling va uning o'rtada qilinganligini ko'ring yoki darhol o'qiladigan termometr bilan tekshiring. Ichki harorat kamida 145 daraja (o'rtacha kam) va o'rta uchun 160 daraja bo'lishi kerak. Jak Pepinning aytishicha, siz cho'chqa go'shtini pishirishni xohlamaysiz. Agar cho'chqa go'shtiga yana pishirish vaqti kerak bo'lsa, ustiga sosni to'kib tashlang va pechda yana bir necha daqiqaga qoldiring. Agar yo'q bo'lsa, to'rtta plastinkaning har biriga cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan bo'lakni joylashtiring. Sos bilan yoping va tepasiga cilantro yoki maydanoz soling. 4 ta porsiya tayyorlanadi.

KO'RSANGIZ

Nima: Jak Pepin: Yurak va ruh. 26 qismdan iborat yangi teleserial Pepinni uyda va oshxonada kuzatib boradi, u ovqat tayyorlashda muvaffaqiyat qozonish ko'nikmalarini o'rgatadi va biznesdagi 60 yillik faoliyatini aks ettiradi. Oldin ko'rilmagan kadrlar, shuningdek, marhum Yuliya Boladay kabi do'stlariga hurmat-ehtiromni o'z ichiga oladi.


Jak Pepindan hayotni o'zgartiradigan darslar

"Yaxshi oshpazni buyuk oshpazdan nima ajratib turadi?" Men bir marta Jak P va eacutepindan so'radim.
U shunday dedi: "Yaxshi oshpaz bo'lish uchun yaxshi texnik bo'lish kerak. Katta oshpaz bo'lish uchun siz yaxshi texnik bo'lishingiz kerak, lekin sizda ham iste'dod, ham muhabbat bo'lishi kerak. ”Jak har doim bizni befarq pishirolmasligimizni eslatib turadi. Shuningdek, u bizga ovqatni hech kim bilan baham ko'rmasangiz, mantiqiy emasligini o'rgatgan. Bu Jakning mohiyati: bebaho oshpazlik va hayotiy saboqlar berish. Ishonchim komilki, eng yaxshi oshpazlar - bizdan oldin kelganlar, tajribasi va tajribasi bizga yo'l ochgan novatorlar va ta'sir ko'rsatuvchilar. Jak P va eacutepin oshpazlikni oddiy ishdan professionallar hurmat qiladigan sohaga ko'tarishga yordam berdi.
Tomas Keller, oshpaz/Tomas Keller restoran guruhining egasi

Ehtiyotkorlik bilan kesish
"Hozirgi kunda biz katta va jozibali yapon oshpazining pichoqlarini ishlatamiz, lekin P & eacutepin janoblari ko'pincha pichoqni ishlatishadi, bu esa uning qo'lidagi ingredientlarni ko'proq nazorat qilish imkonini beradi."
Yunus Miller, Huertas, Nyu -York shahri

Piyozni maydalash
"Jakning teleko'rsatuvi menga piyozni yarmini kesib, kesib, ko'ndalangiga kesib, keyin sakkizinchi dyuymli bo'laklarga bo'lishni o'rgatdi. Birinchidan, Vyetnam julien, lekin siz frantsuzlarnikiga qaraganda bir tekis bo'lasiz. "
Charlz Fan, Qiya eshik, San -Frantsisko

Artishoklarni tozalash
"Jekni birinchi marta ko'rganimda, artishokni ishlatishga yaroqli qismlarini ochish uchun uni bir tekis kesib olish men uchun sehr edi."
Tim Love, Lonesome Dove Western Bistro, Fort -Uert, Texas

Tez qo'llarga ega bo'lish
«Men bir vaqtlar Chez Panisse -dagi jo'ja tovuqlarini so'yish uchun ko'ngilli ravishda yordam berganman. U taxminan 50 soniya kerak deb pichirladi, lekin menga besh daqiqa vaqt ketdi va bu dahshatli tuyuldi. Bugungi kunda biz Caminoda tovuq balotinini tayyorlashda uning usulidan foydalanamiz ”.
Rassell Mur, Kamino, Oklend, Kaliforniya

Turkiyani takomillashtirish
"Bir minnatdorchilik kuni, men Nyu -York Taymsdagi 2012 yilgi maqolasida kurkani bug'lash uchun Jakning retseptidan foydalandim. Mening kurka katta muvaffaqiyatga erishdi - juda nam va u odatdagi vaqtning to'rtdan birida pishirilgan. O'shandan beri men go'shtni bug'lash bilan ovora bo'ldim ».
Daniel Xolzman, köfte do'koni, Nyu -York shahri

Tovuq go'shti
"Jak P va eacutepin - pichoq bilan Zen ustasi. U tovuqni boshqa oshpazlardan farqli ravishda qassoblaydi: u oyoqlari ostiga kiradi va go'shtni tana go'shtidan tortib oladi, bu esa uning pichog'ini qushning tanasi bo'ylab ketishiga imkon beradi. Men har kuni yakitori shish uchun tovuq so'yaman, shuning uchun men har kuni Jak P va eacutepin haqida o'ylayman ».
Kristin Lau, Bar Chuko, Bruklin

Vaqtni qo'lga olish
"Mana, Jak menga o'rgatdi: hozir bajar! Agar siz undan yangi retsept berishni so'rasangiz, uni bir soat ichida olasiz. Retseptlar haqida savollaringiz bormi? Aniq aniqlik bilan berilgan aniq javoblar, hatto u 1500 kishiga kechki ovqat tayyorlayotganda ham, xuddi biz kutayotgan "Jak P va eacutepin Heart & amp Soul in Kitchen" kitobini tayyorlaganimizda bo'lgani kabi. Jak bilan ishlaydigan kechiktiruvchilarning holiga voy! Ammo, albatta, hamma narsani juda tez eslab qolish, uning aql -idroki va ovqatni to'liq eslab qolishi biz uchun oson emas. "
Rux Martin, P & eacutepin muharriri

Manxetten markazida g'azablanish
"Jak va men DBGBda birga tushlik qilishga qaror qildik. Men uni mototsiklimda olib ketish uchun bordim, lekin hech birimizda ortiqcha dubulg'a yo'q edi, shuning uchun Jak uning boshiga aralashtiruvchi idishni qo'ydi! Qandaydir yo'l bilan uni echishga ko'ndirdim ».
Jak Torres, Nyu -York shahridagi Xalqaro oshpazlik markazining qandolat san'ati dekani

Qurbaqalarni tutish
"Jak P va eacutepin - qurbaqa qotili! Yozning birida meni mamlakatdagi o'z uyiga p & eacutetanque turniriga taklif qilishdi va soat 1 yoki 2 da Jak bizga bo'lajak ko'rsatuvlaridan biriga qurbaqalar kerakligini aytdi. Keyin biz chivinlar tomonidan qattiq himoyalangan qurbaqalarni tutish uchun uning hovuzida komando -ekskursiyaga borishga qaror qildik. Biz ulardan bir nechtasini ushladik, lekin oxiri loy va chivin chaqishi bilan tugadi! ”
Jak Torres

G'ozni o'g'irlash
"Men Clio -da ishlaganimda, Jacques P & eacutepin bir marta do'sti bilan barga keldi va o'z oshpazlari bilan o'z hikoyalari bilan o'rtoqlashdi. Men doimo eslayman, u o'smirligida Frantsiyada sodir bo'lgan. Onasi uni oziq -ovqat sotib olishga yubordi va u do'sti bilan ketdi. Ular yurishganida och qolishdi va dalada g'ozni kuzatganlarida, ularning ishtahasi g'olib bo'ldi - uni tutib o'ldirishdi. Ular bilmagan narsa shundaki, g'ozning egasi hamma narsani kuzatib turdi. G'azablangan dehqon baqira boshladi, pul talab qildi. Shunday qilib, ular oziq -ovqat sotib olish o'rniga, noto'g'ri vaqtda noto'g'ri joyda bo'lgan g'oz uchun pul to'lashdi. Hikoyani tugatgandan so'ng, u barda do'sti - g'oz o'g'ri bilan ko'zoynak taqdi va g'oz nihoyat uyga olib kelib, pishirganidan keyin qanday mazali ekanligi haqida kuldi. Men bu hikoyani yaxshi ko'raman, chunki ba'zida biz buyuk oshpazlar afsonasiga shunchalik berilib ketamizki, biz ularning inson ekanligini unutamiz. U nuqsonli, quvnoq va hayotga to'la ”.
Carey Dobies, BOKX 109 American Prime, Nyuton, Massachusets

Piyozni ko'tarish
«Men 90 -yillarda televizorda Jakning ovqat pishirganini ko'rganimni eslayman. Uning birinchi kursi meni urdi: bu vinaigrette, mayda o'tlar va qora truffle bilan qovurilgan pırasa. Bu mening ko'zlarimda juda yaxshi edi - mening eng sevimli sabzavotlarimdan biri, uning yorqin rangini ochib berish uchun engil sos bilan xizmat qilgan. "
Frank McClelland, L'Espalier va La Brasa, Boston viloyati

Piyozdan eng ko'p lazzat olish
"Klassik o'qitilgan oshpaz sifatida menga yillar davomida frantsuz piyozidan sho'rva tayyorlashda piyozni karamelizatsiyalashda ehtiyot bo'lishni o'rgatishgan - siz mol go'shti bulonini qo'shganingizdan so'ng, sho'rva juda boy yoki shirin bo'lishi mumkin. Keyin men televizorda Jak P va eacutepin o'z versiyasini yaratganini ko'rdim va bu mening mashg'ulotimni boshqasiga o'zgartirdi. Nima uchun piyozni karamelizatsiyasiz piyoz sho'rva tayyorlashni bezovta qilish kerak? Aslida, nima uchun mol go'shti bulyonini qo'shish kerak? P & eacutepin retsepti suvni talab qiladi, shuning uchun sho'rva piyoz bilan bog'liq.
Joshua Levin, Non va tuzli mehmondo'stlik, Boston

Tuxumlarni maydalash
"P & eacutepin oshpazi menga tuxumni tekis yuzaga urishni o'rgatdi. Ularni piyola chetiga urish, ovqatingizda qobiq bo'laklarini olish ehtimolini oshiradi ».
Greg Richie, Soko, Orlando, Florida

Omlet tayyorlash
"Jakning so'zlariga ko'ra, mukammal omletning har ikki tomonida ham rang bo'lmasligi kerak va uni nam va mayin ushlab turish uchun cho'zinchoq naychaga o'ralgan bo'lishi kerak."
Tim Wiechmann, Bronwyn va T.W. Oziq -ovqat, Boston viloyati

Qanday qilib ajoyib oshpaz bo'lish mumkin:

Asosiylarini o'zlashtirish
"Men 18 yoshda edim, men Jacques P & eacutepin -ga murojaat qilib:" Qanday qilib ajoyib oshpaz bo'lasiz? " - deb so'raganimda, u menga ajoyib oshpaz bo'lish uchun to'g'ri vichyssoise qilishni o'rganishim kerakligini aytdi. Sababini tushunolmay qiynaldim, lekin keyin tushunib etdimki, u sho'rvaning o'zidan ko'ra, asosiy narsalarni o'zlashtirishning ahamiyati haqida. "
Sang Yoon, Otalar idorasi va Lukshon, Los -Anjeles

Oshpazlaringizni ilhomlantiradi
"P & eacutepin janoblari bilan ishlash menga oshpazlaringizga butun umr bilganingizdek munosabatda bo'lishingiz kerakligini o'rgatdi. Oshxonangizga kirganingizda, ular qo'rquvga to'lmasligi kerak, aksincha sizni ruhiy tushkunlikka tushmaslikka harakat qilishlari kerak.
Deyv Bekker, Shirin Bazil, Nidxem va Juniper, Vellesli, Massachusets

Oshxonani jihozlash
"Men restoran oshxonalaridan birini jihozlaganimda, Jak yopilgan restoranlardan kim oshdi savdosida engil ishlatilgan pechlar va boshqa buyumlarni sotib olib, yangi uskunalarga pul sarflamaslikni taklif qildi. O'shandan beri men kim oshdi savdosiga yig'ildim. "
Daniel Bryus, Boston Harbor mehmonxonasi, Boston

Do'stlaringizga yordam
"Men o'zimning ovqatlanish korxonam bilan shug'ullanganimda, men Amerikaning uchta prezidentini ovqatlantirganman, lekin Jak har doim orqamda edi va menga o'z sayohatlaridan yangi g'oyalar berdi. Bir marta u: "Klod, men hozirgina Kaliforniyadan keldim, u erda en cro & ucircte omarini ko'rdim." Men: "Xo'sh, men cro va ucircte lobsterini qilaman", - dedim. Lekin u menga boshqa texnikani tushuntirib berdi va voy! Men juda xursand bo'ldim! Jak har doim hayoliy g'oyalarga to'la ».
Jan-Klod Shurdak, oshpaz va P & eacutepinning umr bo'yi yordamchisi

Texnikaga e'tibor
"O'z kitoblarida u retseptlardan farqli o'laroq, o'qitish texnikasiga e'tibor qaratadi, shunda oshpazlar nafaqat qanday qilishni, balki, eng muhimi, nima uchun ekanligini tushunishadi. Bu sizni yangi lazzat kombinatsiyalari bilan tajriba qilishdan ozod qiladi, chunki siz taomni qanday tayyorlashni tushunasiz ».
Tom Colicchio, hunarmandchilik, Nyu -York shahri

Sezgi bilan pishirish
"Jakning meva kompotini tayyorlashini, apelsinlarni jarrohning tezligi va aniqligi bilan kesib tashlashini, asal va mayiz qo'shilishini retseptsiz ko'rish sehrli edi. Uning qo'llari doimo qimirlab turardi, shu bilan birga uning fikri bir qadam oldinda edi ».
Joan Veyr, Copila Tequileria y Comida, Sausalito, Kaliforniya

Qattiq sevuvchi ota bo'lish
«Jak juda kulgili yigit, bilasizmi. Bir kuni men Xanter tog'idagi uyi yonida yo'lda edim, men uni velosipedda, olti yoki etti yoshli qizi Klodinning orqasida ketayotganini ko'rdim. Men: "Bu erda nima bo'lyapti?" Deb so'radim, u: "U har kuni maktab avtobusini sog'inadi, shuning uchun endi u yuradi!" - deb aytdi. U doim maktabda yurib, uning orqasida yurdi. "
Andr & eacute Soltner, Nyu -York shahridagi Xalqaro oshxona markazining klassik tadqiqotlar dekani

Sharob kuylash
"Eng yaxshi oshpaz: Boston" filmini suratga olayotganda, men stol yonida Jakdan tushlik qildim va hammamiz ovqatni boshladik. U engashdi va dedi: "Stakaningni bir oz yon tomonga eg, shunda u sharobni kuylaydi." Men shunday qildim va bu juda chiroyli bo'lib tuyuldi! "
Meri Dyumont, Harvest, Boston

Burger tepasida
"Jak menga o'rgatgan eng yaxshi narsa, qovurg'ali gamburger bilan eng yaxshi qovurg'ani to'ldirish edi. Ajoyib! Burger juda kam uchraydi va mash'alni iliq va boy qiladi. Qanday lazzatlar va to'qimalarning kombinatsiyasi. ”
Gari Arabistoni, GC Marketplace, Los -Anjeles

Schotchni qadrlash
"U menga yaxshi skotchni qanday to'g'ri tatib ko'rishni va qadrlashni o'rgatdi: buni go'zal ayol kabi o'ylab ko'ring va unga yaxshi frantsuzcha o'pish".
Nik Ronan, Bisou Bistronomiya va Beso Bistronomiya, San -Frantsisko

Bolalarga ta'lim berish
"Ota -onam menga hech qachon" bola "taomini berishmagan. Ular nima yeydilar, men ham yedim. Otam har doim aytadiki, agar siz faqat bolaga ovqat berilgan bolaning oldiga dana go'shti, kartoshka va Bryussel novdalarini qo'ysangiz, u: "Bu nima jin?" - deb so'raydi. eng ajoyib tanglay. Bu sizning bolalaringizga haqiqiy taom berish haqida. "
Klaudin P va eacutepin, oshxona kitobi muallifi va Jakning qizi

Jacques P va eacutepindan o'rganing:

Kruizga boring
P & eacutepin iyul oyida Oceania Cruises kompaniyasining Iberian Inspiration sayohatida oshpazlik demolariga rahbarlik qiladi. Yil davomida Marina va Riviera kemalari P & eacutepin uchun mo'ljallangan La Technique nomli yangi sinfni taklif qilishadi. oceaniacruises.com.

Yangi teleko'rsatuvni tomosha qiling
Bu kuzda PBS P & eacutepin -ning so'nggi televizion seriali Jak P va eacutepin: Yurak va amp ruhini shu nomdagi yangi oshpazlar kitobi bilan birga namoyish etadi.

Videolardan o'rganing
Videolarda P & eacutepin oddiy pichoq mahoratini, shuningdek, pishiriq tayyorlash kabi murakkab loyihalarni namoyish etadi.


Muhim Pepin: sahna ortida


Jak Pepin va Jan-Klod Shurdak Essential Pepin lentasi paytida KQED orqa oshxonasida xamir ovqatlar tayyorlaydilar.

Jak P va eacutepin yaqinda o'zining yangi oshpazlik seriyasini suratga oldi Asosiy P va eacutepin premerasi 2011 yilning kuzida butun mamlakat bo'ylab PBS stantsiyalarida bo'lib o'tadigan KQEDda. U tematik tabiati tufayli oldingi seriyalardan yangi pog'onalarni egallaydi, parranda go'shti, qisqichbaqasimonlar, sho'rva va mevali shirinliklar kabi mavzularga asoslangan va uy oshpazlari uchun qulay bo'lgan retseptlar. Bu oshpazlik televideniesining tajribali belgisi uch hafta ichida kuniga 2-3 qismdan iborat tezlikda 26 epizodni suratga oldi, u erda P & eacutepin uyga qo'ng'iroq qiladi, o'sha paytda uni bizga qarz berardi.

Sahna ortida oshpazlik prodyuserlari Kristin Svet va Devid Shallek, shuningdek, P & eacutepinning uzoq vaqtdan beri do'sti va o'ng qo'li bo'lgan Jan-Klod Surdak bo'lgan oshxona xodimlari ertalabki soat 7:30 da P va eacutepin uchun to'plam tayyorlashni boshlashadi. idishlarning dublikatlari sifatida (yoki "egizaklar"). P & eacutepinning o'zi allaqachon oshxonaga tayyorgarlikni yaxshi bilgan edi, biz ertalabki soat 9:30 da kelganimizda, biz uning oshxonada bunday amaliy rol o'ynashini kutmagan edik, lekin u erda u yosh oshpazlarni ko'rsatdi. stajyorlar tovuqni parchalash va qisqichbaqasimon baliqlarni ochish va tozalash bo'yicha tezkor maslahatlarini berishadi. U xotirjam edi va ularning savollariga javob berishdan xursand bo'lib, qimmatli murabbiylikni taklif qildi.

Jak P va eacutepinning yangi seriali tasmali kadr ortidagi slayd-shou Asosiy P va eacutepin.
Wendy Goodfriend fotosuratlari

P & eacutepin bilan ishlab chiqarish oshxonasida tayyorgarlik ishlarini tugatgandan so'ng va qisqichbaqasimon epizodni suratga olishdan oldin gaplashish uchun qisqa vaqt bo'ldi. Biz 2001 yilda Julia Child bilan ishlaganimiz uchun "Emmi" mukofotiga sazovor bo'lgan oshpazlik televideniesining kashshofi televizorda taniqli taniqli avlodlar haqida nima deb o'ylayotganiga hayron bo'ldik.

"Ochig'ini aytganda, men ko'p ovqatlanmayman", deb tan oldi u. "Men yangiliklarga juda moyilman, shuning uchun bu men uchun ko'proq MSNBC, CNN yoki shunga o'xshash narsadir. Ammo agar sizda ochiq fikr bo'lsa, siz har doim pishiradigan odamdan nimanidir o'rganishingiz mumkin - ba'zida nima qilmaslik kerakligini bilib olasiz. nima qilish kerak, lekin siz biror narsani o'rganasiz. "

"Hamma ovqatga boshqacha qaraydi va men Aspen shahridagi" Food & amp Wine "festivaliga borganimda, masalan, u erda 5000 ta odam bor, keyin sizda Lidiya Bastianich, Mario Batali, Emeril Lagasse bor, hamma o'sha erda. Albatta, mening oldimga kelib: "Televizorda ko'rsatiladigan taomlar orasida siz eng zo'rsiz", deb aytadigan odamlar bo'ladi. Bu gaplarni aytishimning sababi shundaki, meni yoqtirmaydiganlar men bilan gaplashmaydi. Menga faqat menga yoqadigan odamlar keladi va men bilan gaplashadi. Sizda boshqa guruh bo'ladi, men bilmayman. , Bobbi Fley va "Hey, men televizordagi barcha ko'rsatuvlarga qarayman, sen eng zo'rsan" va hokazo. Va shunday bo'lishi kerak. "

"Men televidenieda dam olishni, odamlar esa zavqlanib, unga qarab vaqt o'tkazishni yaxshi ko'raman", deya qo'shimcha qildi u, "lekin oxir -oqibat men nimanidir o'rgatishga harakat qilaman".

Nihoyat, deyarli namoyish vaqti bo'ldi. The Asosiy P va eacutepin orzusidagi oshxonani ofis ishi va har ikki tarafdagi o'tloqli hovli bilan birlashtirdi. Bu hayratlanarli darajada tabiiy ko'rinardi, go'yo u Konnektikut shtatidagi uyidan ko'chirilgandek. Beshta katta kameraning linzalari tepada va pechka atrofida o'rgatilgan.

Rejissyor Bryus Franchini va seriyali prodyuser Tina Salter nazorat xonasida bir nechta ekranlarga bo'linib ketganidan so'ng, ko'r -ko'rona chigitni tasodifan almashtiradimi yoki idishni noto'g'ri o'choqdan olib qo'yadimi, ketma -ketlikni buzadigan nomuvofiqliklarni sabr -toqat bilan tuzatdilar. Ammo bu juda ehtiyotkorlik bilan bo'lsa -da, deyarli har safar kameralar va ekipaj a'zosi tomonidan aytilgan Rawhide ("rollin", "rollin", "rollin!") Mavzusining ochilish shovqinlari eshitilgan operatsiya kabi jiddiy emas edi. audio yozishni boshlaydi.

"Voy, bu juda zo'r", deb xitob qildi Franchini, P & eacutepin qo'shni xonaga qisqichbaqali keklarini issiq yog'ga tashlab yubordi. "Biz jingalakni yaxshi ko'ramiz, biz bug'ni yaxshi ko'ramiz!"

Har bir taomni tayyorlashga taxminan 45 daqiqa vaqt ketadi. Bu jarayonda deyarli hech qanday vaqt behuda ketmaganini ko'rish juda ta'sirli edi. P va eacutepin ham, uning qizi ham Klaudin uch soat davomida salqin bo'lib qoldi, ular kunning birinchi qismini tugatish uchun zarur edi, ular hatto pishirish jarayonidagi qisqa qadamni yoki jumlani yoki , Klaudinning misolida, u ketma -ket ikkita istiridye yeyish kerak bo'lganda. Xuddi shunday oqsoqol mahorat, Klaudinning yosh qizi Shorey haqida ham aytilishi kerak edi, u onasi va bobosiga qo'shilib, sarguzashtli taomlarni tatib ko'rdi.

Epizod ochilayotganda studiyada bo'lish - bu bizning sezuvchanligimiz bundan mustasno, hamma narsani hayajonli his qilish tajribasi edi, bu bizning ko'zlarimiz, quloqlarimiz va burunlarimizga o'xshamaydi. P & eacutepin qisqichbaqasimon bo'laklarning boshlanishini issiq yog'ga tashlagach, shovqin deyarli konsertga o'xshash darajaga ko'tarildi. Qachonki u sarimsoqli bulonda qaynab turgan midiya qozonining qopqog'ini ko'tarib, bir xil sharob quygan bo'lsa, mast qiluvchi hid ham xuddi shunday kuchayganga o'xshardi, lekin biz bilamizki, bu erda "hidni ko'rish" degan narsa yo'q. haqiqiy hayot.

Kameralar har bir tayyor taomning "go'zallik rasmlari" ni tortib olgandan so'ng, ular vaqtincha partizanlar uslubidagi fotostudiyaga aylantirilgan nusxa ko'chirish xonasiga olib ketishdi. Bay hududining ısırıkları Ishlab chiqaruvchi Vendi Gudvandi suratlarni diqqat bilan suratga oldi, chunki Kara Miller Devid Shallekka plastinkani cımbız va suvga cho'milgan nozik cho'tka yordamida bezatdi. Rasmlar oynada paydo bo'ladi Asosiy P va eacutepin veb -sayt, har bir ko'rsatuv uchun uchta chop etiladigan retseptlar bilan bir qatorda barcha to'liq qismlari onlaynda bo'ladi. Veb -saytning ishga tushirilishi 2011 yil kuzida dasturning premyerasiga to'g'ri keladi.

Asosiy P va eacutepin kitobda 750 ta retsept va 200 ta P & eacutepinning o'z rasmlari, shuningdek, P & eacutepin aytgan uch soatlik DVD bo'ladi, bu har qanday uy oshpazining ajoyib "shogirdligi" bo'ladi. Teleserialda taxminan 150 ta retsept mavjud. Bu bir vaqtning o'zida amalga oshirilgan barcha loyihalarda uning texnikasi har qanday kitobdan yoki yurakdan ovqat tayyorlashda ishlatilishi mumkin.


Oziq -ovqat va#038 Gastronomiya bo'yicha 2020 yil kuzgi Pépin ma'ruzalar seriyasini e'lon qilish

2020 yil kuzgi ma'ruzalar webinar formatida taqdim etiladi. Ro'yxatdan o'tish bepul va hamma uchun ochiq: ro'yxatdan o'tish uchun har bir dastur uchun havolani bosing. Ro'yxatdan o'tuvchilar ma'ruzadan taxminan bir hafta oldin veb -seminarga havola (va kitobdan retsept!) Oladi.

Jak Pepin jamg'armasiga ushbu ma'ruzalar turkumiga homiylik qilgani uchun minnatdorchilik bildiramiz.

Halol taom: tarix

Sana: 13 -noyabr, juma, soat 13.00

Ma'ruzachilar: Fbe Armanios va Bogak Ergen

Oziq-ovqat yuk mashinalari “halal ” e'lon qilish ko'plab shaharlarda ko'payadi, lekin qancha musulmon bo'lmaganlar bu tushlikdan boshqa nimani anglatishini bilishadi? O'z ishlarida Halol taom: tarix, Yaqin Sharq tarixchilari Febe Armanios va Bogac Ergene islom an'analarida halol taomlarning ma'nosi va uning huquqiy va madaniy talqinlari hozirgi kungacha turli geografiyalarda qanday o'zgarganligini o'rganib, islom an'analarida halol (ruxsat etilgan) taomlar haqida ma'lumot beradi.

Tarixda musulmonlar o'z kimligini musulmonlar va musulmon bo'lmaganlarga nisbatan aniqlash uchun ovqatdan foydalanishgan. Oziq -ovqat taqiqlari Qur'on va payg'ambarlik urf -odatlaridan, shuningdek, turli davrlar va geografik sharoitlardan kelib chiqqan yozuvlarga asoslangan. Yahudiylikda va ba'zi xristian mazhablarida bo'lgani kabi, islom taomlari an'analari toza va nopokni ajratib turadi, dietani tanlash va ovqat tayyorlash esa imonlilarning kengroq masalalarda qanday fikrlashini aks ettiradi. An'anaga ko'ra, halol talqinlarning aksariyati hayvonlarni so'yish va mast qiluvchi ichimliklarni iste'mol qilishga qaratilgan. Biroq, bugungi kunda musulmonlar, shuningdek, noma'lum qo'shimchalar va plomba moddalar bilan to'ldirilgan oziq -ovqat mahsulotlari,#shokolad, pishloq, konfet va gazlangan mahsulotlar bilan kurashishlari kerak. Iste'molchilarga yangi halol bozorida yordam berish uchun, sertifikatlash agentliklari, davlat va nodavlat idoralari va global korxonalar oziq-ovqat taqvosiga bo'lgan talabni qondirish uchun kurashmoqda. Shu bilan birga, bloglar, oshpazlik kitoblari, restoranlar va ijtimoiy tarmoqlardagi ilovalar ko'payib ketdi, hayvonlar huquqlari va ekologik ongli faollar halol va axloqiy moyillikni tiklashga intilmoqda.

Fevral Armanios Middlebury kollejining tarix professori va muallifi Usmonli Misrdagi kopt xristianligi.

Bogac Ergen Vermont universitetining tarix professori. U muallifi Usmonli imperiyasida mahalliy sud, viloyat jamiyati va adolat va hammuallifi Usmonli adolat iqtisodiyoti.

Yarmarkali Dillardning retseptlari va xotiralari

Sana: 20 -noyabr, juma, soat 13.00 dan

Ma'ruzachi: Zella Palmer, Ketrin Kennedi retsepti bilan

Yarmarkali Dillardning retseptlari va xotiralari Nyu -Orlean tarixan qora tanli kollej va universitetlaridan biri bo'lgan va Fuqarolik huquqlari harakati, ta'lim va shaharning madaniy o'ziga xosligi markazida bo'lgan Dillard universiteti bilan bog'liq tadqiqotlar va retseptlar to'plami. Kitob uchta alohida bo'limga bo'lingan, Albert V. Dent prezidentligi bilan boshlanadi, u rafiqasi Ernestin Jessi Kovington Dent bilan birgalikda Black New Orlean mehmondo'stligining kuchidan foydalanib, irqchilikka qarshi kurashda universitetni nozik va samarali strategik rejalashtirish bilan boshqargan. Jim Krou davridagi balandlikdagi to'siqlar. O'rta qism - bu doktor Samuel DuBois Kuk va uning rafiqasi davridagi retseptlar to'plami bo'lib, ular talabalar, o'qituvchilar va xodimlar uchun oilaviy muhitni yaratgan ovqatlanish festivallari va talabalar pikniklari bilan mashhur edi. Yakuniy bo'limda prezident doktor Uolter M. Kimbrou va uning rafiqasi Adriya Kimbro xonim davridagi zamonaviy retseptlar keltirilgan.

Ushbu oshxona kitobi sakson yildan ziyod vaqt mobaynida Nyu-Orlean kreolining xalqaro va mahalliy jamoalari, universitet do'stlari, kampus professor-o'qituvchilari, xodimlari va talabalar tomonidan to'plangan retseptlar bilan o'rtoqlashib, o'quvchilarga Nyu-Orleandagi afro-amerikaliklarning boy taom madaniyati bilan tanishish imkonini beradi.

Zella Palmer, o'qituvchi, oziq-ovqat tarixchisi, yozuvchi va kinoijodkor, Afro-amerikaliklarning moddiy madaniyati bo'yicha Dillard universiteti Ray Charlz dasturining raisi va direktori bo'lib xizmat qiladi. Palmer Nyu-Orlean va Janubdagi afro-amerikaliklar, tubjoy amerikaliklar va lotin oshpazlik tarixini saqlab qolishga sodiqdir. Palmer "Yangi Orlean kreol pishirishining hikoyasi: qozondagi qora qo'l" va#8221 ilmiy konferentsiya va hujjatli film, Nelli Myurrey bayrami va doktor Rudi Jozef Lombard: Qozondagi qora qo'l darslari.

Ketrin Kennedi Boston universiteti va#8217s Howard Thurman Common Ground markazi direktori. U, shuningdek, sharobni biluvchi va Bostonda joylashgan Diva’s Uncorked sharob guruhining asoschilaridan biri.

Kuk, tatib ko'ring, bilib oling: fanning evolyutsiyasi oshpazlik san'atini qanday o'zgartirdi

Sana: 4 -dekabr, juma, peshindan 13 -gacha

Ma'ruzachi: Gay Krosbi, Val Rayanning oshpazlik namoyishi

Ovqat pishirish - insoniyatning o'ziga xos xususiyatlaridan biri. Gap faqat ta'mi yaxshi emas: pishirish texnologiyasining yutuqlari olovni boshqarish qobiliyatidan qishloq xo'jaligining paydo bo'lishigacha, zamonaviy ilm -fanning oziq -ovqatga issiqlik qo'llaganimizda molekulyar darajada nima sodir bo'lishini tushunishiga qadar bizning taraqqiyotimizning doimiy qismi bo'lib kelgan. O'zimizni ovqatlantirishning yangi usullarini o'zlashtirish natijasida aholining uzoq umr ko'rishi va portlashlari ro'y berdi va oshpazlik fanining salohiyati hali to'liq ishlatilmagan.

Yilda Ovqat pishiring, tatib ko'ring, o'rganing, Oziq -ovqat olimi va yozuvchi Gay Krosbi pazandachilik san'ati tarixi va ilm -faniga sayohatni taklif qiladi, bunda sog'lom kundalik ratsionga erishishga e'tibor qaratiladi. U sog'liqni saqlash va ta'm sirlarini ochgan yangiliklarni aytib berib, oshpazlik evolyutsiyasini ilk paytlaridan kuzatib boradi. Krosbi nima uchun uy oshpazlari va professional oshpazlar oshpazlik fanini qo'llashni o'rganishi kerakligini tushuntiradi, chunki biz ovqatlanish sifatini va kundalik ovqatlanishning gastronomik zavqlanishini yaxshilashimiz mumkin. Ovqat pishirish uslubimizga ilmiy asoslangan o'zgarishlar surunkali kasalliklarning rivojlanish xavfini kamaytirishga va hayot sifatimizni yaxshilashga yordam beradi. Kitobda murakkab mavzularning tushunarli tushuntirishlari, shuningdek ilmiy tamoyillarni aks ettiruvchi retseptlar tanlovi mavjud. Cook, Taste, Learn taom tayyorlashni hunarmandchilikdan san'at va fanning mukammal aralashmasiga aylantirish imkoniyatlarini ochib beradi.

Yigit Krosbi, Doktor, CFS (Sertifikatlangan oziq -ovqat bo'yicha olim), "oshpazlik sohibi" va "8221" deb nomlanuvchi, 2005 yildan beri Garvard TH Chan jamoat salomatligi maktabining ovqatlanish bo'limida dotsent bo'lib ishlagan, u erda u asosiy o'qituvchi. Oziqlanish 209, Oziq -ovqat fani, texnologiya va barqarorlik bo'yicha seminarlar. U, shuningdek, mashhur oshpazlik jurnalini, PBS telekanalining oshpazlik dasturini va radio dasturini ishlab chiqaruvchi Kristofer Kimbol va Milk -stritning ilmiy muharriri.

Val Rayan Oziq -ovqat olimi va Gastronomiya dasturining o'qituvchisi, u erda "Oziq -ovqat va pishirish fani" (ML619), "Oziq -ovqat va hislar" (ML715) fanlaridan dars beradi.


Oshpazning oshpazi Jak Paifin hamon teletomoshabinlarni maftun etadi

San-Frantsisko va mdash Dunyoga mashhur frantsuz oshpazi dushanba kuni peshin vaqtida pinot noir shishasini baham ko'rishni taklif qilganda, javob ha va mdash bo'ladi, ayniqsa sharob sherigi maftunkor raconteur Jak P va eacutepin bo'lsa.

Oktyabr oyida P & eacutepin San -Frantsiskoda o'zining so'nggi ko'rsatuvlaridan biri bo'lgan & ldquoJacques P & eacutepin: Heart and Soul, & rdquo -ni KQEDda oxirgi mavsumida jamoat televideniyesida suratga oldi. 79 yoshga to'lganidan bir necha hafta o'tgach, u nafaqaga chiqmoqchi emas, lekin spektaklni yakunlash vaqti keldi. Bir oylik uydan uzoqda bo'lganida, u 49 yoshli rafiqasi Gloriyani, Konnektikut shtatidagi bog'ini va ikkita itini sog'inadi.

P & eacutepin butun faoliyati davomida barcha darajadagi oshpazlarning peripatetik chempioni, yangi boshlovchi tarbiyalash mahoratiga ega usta oshpaz bo'lgan. O'tgan yillarda u & rsquos birodar shaharlarga tashrif buyurgan va u hali ham Sent -Poldagi oshpazlar Crocus tepaligida va oshxona oynasida dars berganini eslaydi.

Qo'ziqorinlarga sodiq ovchi, uning eng katta mukofoti Minnesota shtatida bo'lib o'tdi. Uning sevimli yog'i? Land O & rsquoLakes tuzsiz.

So'nggi namoyishdan oldin, P & eacutepin oziq -ovqat va ichimliklar distribyutorlari, jurnal muharrirlari, restoran oshpazlari va bir nechta muxlislarni o'z ichiga olgan o'nlab tomoshabinlar bilan qo'l berib ko'rishdi.

Kameralar oldiga qaytib, P & eacutepin qora tutunni o'chirib yubordi, chunki u pechni kuydirilgan fougasse (achchiq non) ga, bugun & rsquos darsiga ochdi. U yelkasini qisdi.

& ldquoKunning birinchi qurboni, & rdquo dedi u, yordamchilar sahna ortidagi oshxonaga non almashtirish uchun yugurishdi.

Bu epizod uchun u aperitif sifatida oldindan tayyorlangan pizza xamiri va losos rilletlaridan & lsquofast & rdquo fugasse tayyorlaydi. & ldquoBu & rsquos yaxshi, & rdquo dedi u birinchi luqmasini olib. Menga bir stakan sharob kerak. & rdquo Chenin blanc quyildi.

Bu frantsuz va oshpazlik ta'limi asosan 1935 yilda Frantsiyaning sharqidagi Burg-en-Bresse shahrida, Lion yaqinida, ota-onasi Janet va Jan-Viktor restoranga ega bo'lgan joyda boshlangan. Oxir -oqibat, u Parijdagi Plaza Ath & eacuten & eacutee -da mashg'ulot o'tkazdi va 1959 yilda Qo'shma Shtatlarga ko'chib ketishidan oldin, Frantsiyaning uchta davlat rahbarlari, jumladan, Sharl de Goll uchun ovqat tayyorladi.

Nyu -Yorkdagi Le Pavillondan boshlab, u Per Frani bilan birga ovqat pishirgan va Xovard Jonson va rsquos mehmonxonalari uchun ovqat tayyorlagan. Frantsuz oshxonasi asoslari bo'yicha "oltin standart" va "ldquoLa Technique" kitobining muvaffaqiyatli bo'lishidan so'ng, u 1997 yilda PBS uchun birinchi teleserialini suratga oldi. U o'zining hayoti va rsquo sayohati haqida 2003 yil yozgan o'z xotirasida va "Lidquo" Shogird: oshxonadagi hayotim "haqida hikoya qilgan. & rdquo

P & eacutepin asosiy taom - Poussin & agrave la Russe (ruscha uslubdagi yosh tovuq) ga o'tishi bilan vino ichishni davom ettirdi. Qalinroq taom bilan, bir shisha pinot noir chiqdi, u ham oshpaz tomonidan g'ayrat bilan chayqaldi.

Oshpazni o'qitish

P & eacutepin va rsquos makkor hazil tuyg'usi va iliq, ozgina mo''tadil jigarrang ko'zlari samuraylarning pichoq mahoratini namoyish qilganda ham narsalarni engil tutadi. P & eacutepin piyozni, baliqni filetosini yoki tovuqni suyakdan ajratishi mumkin, chunki ko'pchiligimiz yong'oq va jele sendvichini bir -biriga urishimiz mumkin.

Sahna ortida, u kamerada ko'rinib turganidan ko'ra kuchliroq va diqqatli, lekin ochiq, ochiq va shijoatliroq. Uning talaffuzi jozibali darajada kuchli bo'lib qoladi: u pussiniga pivo emas, balki ziravor sepadi.

P & eacutepin o'zining oshpazlik mashg'ulotidan tashqari, Child and Franeydan muallif Jeyms Beardgacha bo'lgan so'nggi avlodlarning eng yirik nomlari bilan hamkorlik qilgan. U & rsquos AQShning hozirgi sahnasida Marta Styuart va Alen Dukasdan tortib Daniel Bulud va Jak Torresgacha bo'lgan barcha yulduzlar bilan ishlagan. U Donni Uolbergga & Rdquo Rey -shou epizodida maxsus taom tayyorlashni o'rgatdi. & Rdquo

AMERIKA BAYRAMI

O'tgan oyning oxirida, P & eacutepin televizion mavsumining tanaffusiga tayyor edi va rafiqasi bilan bayramni orziqib kutardi. & LdquoMen uchun eng katta ovqat - bu har doim oilaga qaytish. Oddiyroq yaxshiroq, dedi r & eacutepin.

Bir necha o'n yillar davomida birga bo'lganidan so'ng, u va uning rafiqasi juda ko'p ovqat pishirishmaydi, chunki har birining oshxonasi bir -biridan ajratilgan. P va eacutepin uchun minnatdorchilik uchun kurka kerak, yaxshisi 45 daqiqa davomida bug'lanadi, so'ngra sirka, olma sirkasi va Tabasko aralashmasi bilan yuviladi va bo'g'imlarga kesiladi.

P & eacutepin gijjalar va to'lg'azishlarni alohida pishiradi, shuning uchun kurka pishmaydi. Garnitürlar orasida tanish pyure va shirin kartoshka bor. Gloriya konservalangan kızılcık sosu va shirinlik uchun qovoq pirogini talab qiladi. U pechene pirogini afzal ko'radi.

P & eacutepin & rsquos onasi o'tgan yozda 100 yoshga to'lishidan olti oy oldin vafot etdi. Uning makkajo'xori grenasi-bu urf-odat, dedi P & eacutepin, un, yarim, Gruy va egravere va/yoki Parmesan bilan oziq-ovqat protsessorida. U makkajo'xori nonidan qo'ziqorin va kolbasa bilan zich to'ldiradi.

Rojdestvoda P & eacutepin & rsquos oilasi baliq ovlagichidan yangi istiridye va mollyuskalar iste'mol qiladi. O'rdak jigari pt & eacute - bu juda zo'r. Pista va truffle bilan maydalangan go'shtdan tayyorlangan brioche va uy sosissonlari (kolbasa) ham sevimlilar hisoblanadi.

BARCHA TABRIK

San -Frantsiskoga qilgan safarida u kelgusi yil dekabr oyida bo'ladigan 80 yoshini muddatidan oldin nishonladi. Shu munosabat bilan u bir kunni Chikagodagi Fronteralik Rik Bayless bilan, oshpaz-restavrator-shaxsiyati Lidiya Bastianich va taniqli termoyadroviy ustasi Ming Tsay bilan o'tkazdi. Ko'rsatuvdan so'ng, All-Star jamoasi Union Square restoranidagi Farallon restoranida maxsus tayyorlangan kechki ovqatga o'tirishdi.

Keyinroq bergan intervyusida, P & eacutepin kantabriya hamsi (uning narxiga ko'ra), skovorodka, turbo, langoustin va truffle cho'chqasi bo'lgan taomni uning yillardagi eng buyuklaridan biri deb atadi.

Va ularda hatto yulduzlar ham yo'q, - dedi u restoran haqida.

Oxirgi mavsumda oila asosiy o'rinni egallaydi. Bu epizod uchun P & eacutepin allaqachon 10 yoshli nabirasi Shorey bilan birgalikda tez-tez efirda sherigi bo'lgan qizi Klodinning farzandi bilan "cr & ecircpe" epizodini suratga olgan edi.

& ldquoFarqlar oshxonada o'rnatiladi, & rdquo P & eacutepin kameraga aytdi. Umid qilamanki, siz o'z hayotingizda yaxshi ko'rgan yoshlar bilan birga ovqat pishirasiz. & rdquo


Ispan tortilla

Bu retsepti Jak Pepinning "Xotton Mifflin Xarkur" tomonidan yozilgan "Oshxonadagi yurak va qalb" asaridan olingan. "Ispaniyadagi ko'plab barlarda muzli kartoshka tortilla yoki omlet bor, ularning tapas menyusida meksikalik tortillalar bilan hech qanday umumiyligi yo'q", deb yozadi Pepin. Uning aytishicha, bu retsept kechki ovqat uchun birinchi taom yoki tushlik yoki engil kechki ovqat uchun asosiy taom sifatida juda yaxshi.

Baho: 0
  • 2016 yil 14 -iyun, 12:10 | Kam natriyli mutaxassis Jessica Goldman Foung maslahatlar bilan bo'lishadi
  • 2016 yil 7 -iyun | Pivoni isbotlash vino bilan tengdir
  • 2016 yil 31 may | Koreys oshxonasi temir oshpaz Judy Juning karerasini ilhomlantiradi
  • 2016 yil 24 may | Ona va qiz Vetnam oshxonasi orqali oila tarixini saqlaydilar
  • 2016 yil 17 may | Londonda joylashgan "nerd" taomlari oddiy Yaqin Sharq lazzatlariga xizmat qiladi
  • 2016 yil 10 may | Meathead Goldwyn bilan panjara qilishda ishdan ketish
  • 2016 yil 2 -may | Lenni Russo O'rta G'arb mukofotini nishonlamoqda
  • 2016 yil 26 aprel | Sabzavotlar plastinkaning o'rtasidan yon tomonga siljiydi
  • 2016 yil 19 aprel | Sog'lomdan zerikishni olib tashlash
  • 2016 yil 12 aprel | Teleboshlovchi Pati Jinich Meksika oshxonasiga bo'lgan ishtiyoqi bilan o'rtoqlashadi
  • 2016 yil 5 aprel | Maykl Tvitti koser va ruhiy taomlarning kesishishini o'rganadi
  • 2016 yil 29 mart | Chempion Frantsin Brayson yoshligida oshpazlik bilan shug'ullangan
  • 2016 yil 22 mart | Syuzi Fishbeyn butun dunyoda ilhomlantirilgan kosher taomlarini yaratadi
  • 2016 yil 8 -mart | Anjali Pathak hind oshpaziga zamonaviy ko'rinish beradi
  • 2016 yil 1 mart | Shifobaxsh sho'rva kosasi
  • 2016 yil 23 fevral | Deuki Xong yangi oshxona kitobida koreys taomlarining ildizlarini o'rganadi
  • 2016 yil 16 -fevral | Erin Glezonning retseptlari bolalarni sabzavot bilan bezatadi
  • 2016 yil 9 fevral | Tiffani Tissen ovqat tayyorlash orqali aloqa o'rnatadi
  • 2016 yil 2 -fevral | Sog'liqni saqlash muammolari oshpaz Amanda Xasning menyusini o'zgartirdi
  • 2016 yil 26 -yanvar | Non pishirish karerasi Sara Blek uchun gullab-yashnamoqda

Haftalik retsepti (seshanba), 30 ta retsept bo'yicha kechki ovqat (chorshanba) va ovqat va taom yangiliklari (juma).



Izohlar:

  1. Wendell

    Rozi bo'lmoq

  2. Dabar

    I congratulate, what an excellent message.

  3. Mazule

    Tasdiqlanaman. Va shu bilan men duch keldim.

  4. Corby

    depending on the nature of the work

  5. Winslowe

    Menimcha, xatolarga yo'l qo'yilgan. Men buni isbotlashga qodirman.



Xabar yozing