Yangi retseptlar

Fennel qovurilgan cho'chqa go'shti retsepti

Fennel qovurilgan cho'chqa go'shti retsepti


  • Retseptlar
  • Tarkibi
  • Go'sht va parranda go'shti
  • Cho'chqa go'shti
  • Qovurilgan cho'chqa go'shti
  • Cho'chqa elkasi

Arpabodiyon, bibariya, kekik, qalampir no'xati, tuz, sarimsoq va uzo bilan cho'chqa yelkasini ishqalab tayyorlangan mazali qovurilgan cho'chqa retsepti. An'anaviy yakshanba tushligiga alternativa sifatida ko'ring.

Buni 10 kishi qildi

TarkibiXizmat qiladi: 24

  • 2 osh qoshiq arpabodiyon urug'i
  • 2 choy qoshiq quritilgan bibariya
  • 1 choy qoshiq quritilgan kekik
  • 1 choy qoshiq butun qora murch
  • 1 osh qoshiq qo'pol dengiz tuzi
  • 5 osh qoshiq mayda tug'ralgan sarimsoq
  • 2 osh qoshiq uzo
  • 1 (3,6 kg) cho'chqa elkasini qovuradigan bo'g'im
  • 2 ta katta piyoz, mayda to'g'ralgan
  • 1 arpabodiyon piyozi, qalin qilib kesilgan
  • 250 ml suv kerak bo'lganda

UsulTayyorlanishi: 20 daqiqa ›Pishirish: 5 soat› Tayyorlanishi: 5 soat 20 minut

  1. Pechni 170 C / Gazga oldindan qizdiring 3.
  2. Arpabodiyon urug'i, bibariya, kekik va qalampir no'xatini og'ir olovda kuchli xushbo'y bo'lguncha va arpabodiyon urug'lari engil qizarguncha 1-3 daqiqa qovuriladi. Ziravorlar kuyishiga yo'l qo'ymang! Qovurilgan ziravorlar, dengiz tuzi, sarimsoq va ouzoni ohak, zararkunanda yoki ziravorlar maydalagichga joylashtiring va pastaga torting. Cho'chqa go'shtining qovurilgan yog'li qatlamini o'tkir pichoq bilan baholang; qovurilgan idishga ziravorlar pastasini surting.
  3. Dilimlenmiş piyoz va arpabodiyonni katta qovurilgan idishning tagiga tarqating; faqat sabzavotlarni yopish uchun idishga suv quying. Qovurilgan piyoz va arpabodiyon ustiga yog 'qatlami yuqoriga qaragan holda joylashtiring.
  4. Cho'chqa go'shti yumshoq bo'lgunga qadar, oldindan qizdirilgan pechda, 5 dan 6 soatgacha (yoki har bir kg uchun taxminan 90 daqiqa) qovuring. Piyoz va arpabodiyon yonib ketmasligi uchun qovurish paytida kerak bo'lganda qo'shimcha suv qo'shing.

Yaqinda ko'rilgan

Sharhlar va reytinglarO'rtacha global reyting:(14)

Ingliz tilida sharhlar (14)

Bu ajoyib va ​​mening sevimli Maykl Chiarello retsepti "Abadiy qovurilgan cho'chqa go'shti" ga juda o'xshaydi. Tajribamdan shuni bilamanki, siz uni kun bo'yi 275 F da qovurishingiz mumkin, bu sizning kuningiz band bo'lsa, yanada yoqimli bo'ladi. Men kimgadir xushbo'y bo'laklarni tortib olishni to'xtatishga jur'at etaman. Ushbu mazali qovurilgan bo'lakni baham ko'rganingiz uchun katta rahmat ....-26 yanvar 2015 yil

Vanessa Luckey tomonidan

Bu juda zo'r edi, men qilgan yagona narsa, uni idishga 6 soat davomida baland qilib qo'yish edi. Bundan tashqari, qovurilgan ziravorlarning hammasini surtdim, chunki menda ohak va pestle yo'q. Bu juda ajoyib hidga ega edi, men uni sinab ko'rishni kuta olmadim. Arpabodiyon lampochkasini o'tkazib yubormang. Bizga bu juda yoqdi, cho'chqa go'shti qovurish uchun eng yaxshi retseptlardan biri. -30 iyun 2010 yil

RMSR tomonidan

Voy-buy! Qovurilgan go'sht qandaydir sousga bo'linmaganini yaxshi ta'mi meni juda hayron qoldirdi. Men og'irligi 3,5 kg bo'lgan qovurilgan go'shtni ishlatganimda, retseptni ikki baravar kamaytirdim. Biz retseptda sanab o'tilgan Boston dumidan farqli o'laroq, cho'chqa go'shtidan qovurilgan qovurdoq qo'lladik. Arpabodiyon va piyozdan tashqari, biz muzlatgichdagi karamni kesib tashladik, chunki bu ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Keyingi safar men kartoshkani qo'shaman va sabzavotlarni aralashtirish uchun ko'proq ishqalayapman, chunki ular o'z -o'zidan xushbo'y emas (suv ta'mga qo'shmaydi). Qovurilgan ziravorlar bizning qahva maydalagichimizda maydalangan, so'ngra ouzo va sarimsoq qo'shilgan oziq -ovqat protsessoriga qo'shilgan. Bu siljish ajoyib! Bizning qovurilganimiz taxminan 2,5-3 soatdan keyin tayyorlandi. Buni yana bir bor tasdiqlayman! -11 may 2010 yil


Qovurilgan kartoshka va nok bilan arpabodiyonli cho'chqa go'shti

Og'ir panning pastki qismidan foydalanib, arpabodiyon urug'ini maydalang. Kichik idishda urug'larni, sarimsoqni, 2 osh qoshiq yog'ni, 1 choy qoshiq tuzni va 1/4 choy qoshiq qalampirni aralashtiring. Aralashmani cho'chqa go'shti ustiga surting, so'ng cho'chqa go'shtini katta qovurilgan idishga soling.

Bir piyola ichida piyoz, kartoshka, nok, 1 choy qoshiq tuz, 1/4 choy qoshiq qalampir va qolgan yog'ni aralashtiring. Cho'chqa go'shti atrofiga tarqating va pishganicha taxminan 70 daqiqa qovuring (ichki harorat 160 ° F). Cho'chqa go'shtini kesish taxtasiga o'tkazing va kesishdan oldin kamida 5 daqiqa dam oling. Qovurilgan meva va sabzavotlar bilan xizmat qiling.


Rafni o'rta holatiga o'rnating va o'rtasiga 13-9 dyuymli bo'sh pishiriladigan idishni joylashtiring. Pechni 425 ° F ga oldindan qizdiring.

Katta piyola ichiga arpabodiyon, piyoz, 1 osh qoshiq zaytun moyi va ta'bingizga ko'ra tuz va murch seping. Pech issiq bo'lganda, pishiriladigan idishni olib tashlang, sabzavot qo'shing va o'choqqa qayting. Qovurib, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, pisha boshlaguncha, taxminan 30 daqiqa.

Bu vaqtda cho'chqa go'shti ustiga 2 choy qoshiq zaytun moyini sepib, tuz va murch seping. Arpabodiyon va kekik barglarini tashqi tomondan surting. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, pishiriladigan idishni pechdan chiqarib oling va sabzavotlarni idishning yon tomonlariga spatula yoki yog'och qoshiq bilan suring. Cho'chqa go'shtini o'rtasiga qo'ying va pechga qayting. Cho'chqa go'shtining eng qalin qismi tez o'qiladigan termometrda 145 ° F ga tushguncha qovuring. Pechdan chiqarib oling va 10 daqiqa dam oling.

Cho'chqa dam olayotganda, qolgan 2 osh qoshiq zaytun moyi va 1 osh qoshiq balzam sirkasini aralashtiring. Cho'chqa go'shtini qalin halqalarga kesib oling, qovurilgan arpabodiyon va piyoz bilan birga plastinka qiling. Yuqoridan zaytun moyi va sirka seping. Darhol xizmat qiling.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 3 kilogramm suyaksiz cho'chqa go'shti, bog'langan
  • 2 choy qoshiq qo'pol tuz, sabzavot uchun ko'proq
  • 2 choy qoshiq butun arpabodiyon urug'i
  • 2 choy qoshiq butun koriander urug'i
  • 1 choy qoshiq qora murch, shuningdek yangi maydalangan qalampir
  • Qo'shimcha zaytun moyi
  • 2 ta katta rezene lampochkalari, yarmidan ikkiga bo'linadi va 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'linadi
  • Italiya gilos qalampiri kabi ikki baravar yoki to'liq 8 ta yangi o'rta issiq chili
  • 1 stakan aralash zaytun (chuqur bilan)

Cho'chqa go'shtini tuz bilan to'kib tashlang. Urug'lar va qalampir no'xatini ziravorlar maydalagichda yoki ohak bilan maydalang va cho'chqa go'shtining hamma joyiga surting. Cho'chqa go'shtini xona haroratiga keltiring, taxminan 30 daqiqa. Shu bilan birga, pechni 425 darajaga oldindan qizdiring.

Cho'chqa go'shtini yog 'bilan surtib, mo'l -ko'l qilib surting. Qovurguncha qovuring, taxminan 20 daqiqa.

Issiqlikni 375 darajaga tushiring. Cho'chqa go'shtini pishiring va qovurib oling, markaz 145 darajaga yetguncha, taxminan 30 daqiqa ko'proq. Cho'chqa go'shtini kesishdan 15 daqiqa oldin dam oling. Bu vaqtda, arpabodiyon va qalampirni tuz va murch sepish uchun etarlicha yog' bilan to'kib tashlang. Tender qadar bir gardishli yopish choyshab Qovurilgan kuni bitta qatlamda tarqalishi va engil, pastki 25 30 daqiqa kelgan. Zaytun qo'shing va qaynab ketguncha qovuring, taxminan 5 daqiqa. Birgalikda cho'chqa go'shti bilan xizmat qiling.


Arpabodiyon va Chili bilan qovurilgan cho'chqa go'shtining elkasini sindirish

Peads & amp Barnetts Farmda Oliver Vulli Londondagi The River Cafe klassik retsepti orqali cho'chqa yelkasini pishirish bo'yicha o'z oilasining Britaniya merosidan foydalanadi. "Mening butun oilam ko'p yillar davomida bu taomni pishiradi", deydi Vulli. "Qovurilgan cho'chqa go'shti kanellini kabi oq loviya va oddiy qovurilgan ko'katlar bilan ajoyib xizmat qiladi."

Bu italyancha uslubdagi arpabodiyon urug'i va gulchang, chili, sarimsoq va limondan tayyorlangan, cho'chqa go'shtining yelkasini yopadigan xushbo'y ovutda. Pishirish boshlanishidagi yuqori issiqlik portlashi terini puflab yuboradi va uning ostidagi yumshoq go'shtni to'ldirish uchun uni qichqiriqqa aylantiradi. Vulli qovurilgan go'shtni katta yashil tuxumda pishiradi, lekin siz uning natijalarini boshqa chekuvchi, ko'mirli panjara yoki uy pechida osongina takrorlashingiz mumkin.

Bu cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun kamida 14 soat vaqt ketadi, shuning uchun uni rejalashtiring. Men cho'chqa go'shtini yotishdan oldin o'choqqa qo'yish eng yaxshi yondashuvni topdim, shuning uchun u ertasi kuni tushlik paytida pishirishni tugatdi, aks holda uni boshlash uchun quyosh chiqishidan oldin uyg'onish kerak bo'ladi. kechki ovqat. Qanday bo'lmasin, yetti -sakkiz soatdan keyin cho'chqa go'shtini har soatda tekshirib turing, chunki agar sizning pechingiz meniki kabi bo'lsa, u past haroratda shuncha soatdan keyin o'chib ketishi mumkin. Ishoning, siz buni qiyin yo'l bilan topishni xohlamaysiz.


Sekin qovurilgan cho'chqa go'shti uchun maslahatlar

  1. Cho'chqa go'shtidan foydalaning: Cho'chqa go'shti-bu cho'chqaning orqa qismi emas, balki elkaning yuqori qismi. Haqiqiy orqa qism-bu jambon, cho'chqa katta bo'laklarga yoki primallarga bo'linadi. Siz quyida men ulardan chizgan rasmni ko'rishingiz mumkin. Yuqoridagi o'rta qism-bel, qorinning pastki qismi-qovurg'a va qorin (bu pastırma bo'lgan joy.) Yelkaning ikki qismi bor: piknik yelkasi pastda va yelka dumi. Bu Yelka Butt yoki Boston Butt cho'chqa go'shtining bir qismi, biz bugun foydalanamiz. Men dumba tanladim, chunki siz bundan ham chiroyli bo'lishingiz mumkin suyaksiz qovurilgan undan. Men bu retseptning bo'lishini xohlardim iloji boricha osonroq. To'g'ri narsani olish uchun siz, ehtimol, yaxshi go'sht peshtaxtasiga borishingiz kerak. 4 & frac12 dan 5 & frac12 funtgacha cho'chqa cho'chqa go'shtini so'rang. Men o'zimga oldindan buyurtma berdim va cho'chqa go'shti merosini xohlayotganimni aytdim. Bilaman, bu qimmatroq, lekin menimcha, merosni sotib olish haqiqatan ham muhim. Bu nafaqat insonparvar va erga do'stroq, balki go'shtning ta'mi yaxshiroq va ko'pincha ebruga o'xshaydi.
  2. Marinat: Cho'chqa go'shtini sekin qovurishdan oldin go'shtni 12 dan 24 soatgacha marinadlash go'shtning ta'mini juda mazali qiladi va italyancha Porchettani eslatadi. Men limon, maydalangan sarimsoq, arpabodiyon va bibariya kombinatsiyasidan foydalandim. Men chalkashlikni kamaytirish uchun 2 gallonli Ziplokdan foydalanishni yaxshi ko'raman, lekin siz buni katta piyola yoki kastryulkada yopib, muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
  3. Qovurish past va sekin: Cho'chqa go'shti tabiiy ravishda juda qattiq, lekin agar u sekin pishirilsa, u juda yumshoq bo'ladi. Go'sht ko'p ish qiladigan va biriktiruvchi to'qima ko'p bo'lgan hayvonning bir qismidan keladi, shuning uchun qovurilganga vaqt kerak bo'ladi. Go'sht tarkibidagi tabiiy kollagen jelatinga aylanadi. Boshqacha qilib aytganda, cho'chqa go'shti past haroratda uzoq vaqt pishganidan keyin yumshoq bo'ladi. Asosiysi, go'shtni ushlab turadigan va namlikni siqib chiqaradigan darajada tez qilmaslik. Uy oshxonasida 300 daraja o'choq to'g'ri keladi. Qovurilgan taomga qarab, go'sht har qanday joyda 5 dan 7 soatgacha bo'lishi mumkin.
  4. Yaxshilik uchun testTayyorlikni sinab ko'rish - bu his -tuyg'ular haqida. Go'sht 5 soat ichida tayyor yoki yo'qligini tekshirishni boshlang. Buni qanday qilishim - vilkalar bilan. Men shunchaki vilkani go'shtga iloji boricha pastga suraman, keyin tortib chiqaraman. Agar u har qanday qarshilikka duch kelsa, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan qovurish, ehtimol, biroz ko'proq pishishi mumkin.
  5. Go'shtni dam oling: Men shuni aniqladimki, pishirish uchun qancha vaqt ketishi kerak, va 5 va frak 12 soat va 7 soat davom etishi uchun qofiya yoki sabab yo'q. Agar siz ta'tilingizni ma'lum bir vaqtda boshlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yaxshi xabar shundaki, cho'chqa go'shtining sekin qovurilgan yelkasi sizga kerak bo'lganda yaxshi dam oladi. Agar sizda muzlatgich bo'lsa, u yaxshi va iliq bo'lishi uchun ajoyib joy. Uni folga bilan o'rab, keyin sovutgichga qo'ying va ko'proq izolyatsiya qilish uchun toza oshxona sochiqlari bilan o'rab oling. Bilaman, bu g'alati tuyuladi, lekin bu haqiqatan ham samarali. Go'sht kamida 15-30 daqiqa davomida folga bilan qoplangan.

Ko'proq retsept g'oyalari va qo'shimcha o'qish

Brokkoli Rabe tayyorlashning eng sevimli usuli - sarimsoq va hamsi bo'lib, bu cho'chqa go'shti bilan ovqatlanishni yuragimga kuydiradi.

Ovqat va sharobdan tayyorlangan qo'ziqorinli bu pishirilgan Polenta bu retsept bilan ajoyib bo'lardi.

Nima uchun siz cho'chqa go'shti merosini tanlashingiz kerakligi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun Barry Estabrook va "Cho'chqa ertaklari" kitobini o'qing. Yoki audiokitobda tinglang!


Xantal va#038 arpabodali qovurilgan cho'chqa go'shti (Paleo, glutensiz, butun 30)

Sovuq kuz (yoki qish) oqshomiga yaqinlashishning bir necha yo'li bor. Bularga o'zingizni issiq iliq adyolga o'rash, olov yonida o'tirish, isinadigan ichimlik iste'mol qilish, yoz bo'lishini xohlashdan shikoyat qilish, tropik jannatga qochish yoki sizni shunchalik iliq va noaniq qilib qo'yadigan tasalli beruvchi taom tayyorlash kiradi. ichida nima borligi sizni qiziqtirmaydi.

Bu cho'chqa go'shti Paleo, albatta, oxirgi variantni bajaradi, lekin ulardan bir nechtasini tanlash va tanlashda o'zingizni erkin his eting. Biror sohilda may taylarini ichish uchun samolyotga o'tirishdan bir kun oldin bu taomni yeyish kabi. Y

Jarayon – Bu Oson!

Agar qovurilgan cho'chqa go'shti pishirilishi qiyin, qiyin taomga o'xshasa, yana o'ylab ko'ring. Siz shunchaki idishga bir nechta ingredientlarni aralashtirib, cho'chqa go'shtiga surtishingiz, cho'chqa go'shtini ikki tomondan qovurib, keyin o'choqqa tashlashingiz kerak. Bu taomning eng qiyin tomoni - uni oshib ketmasligingizga ishonch hosil qilish.

Cho'chqa go'shti go'shti qoldiqlari

Men darhol chiqib, aytmoqchimanki, bu eng yaxshi qoldiq emas. Shunday qilib, hammasini bir vaqtning o'zida iste'mol qiling, yoki ertasi kuni tushlik yoki kechki ovqat uchun qoldiqlaringiz bo'lsa, o'zingizga yaxshilik qiling va undan “ cho'chqa go'shti salatini tayyorlang.

Siz so'ragan cho'chqa go'shti salatasi nima? Bu xuddi tovuq yoki orkinos salatiga o'xshaydi, ya'ni mayonez va boshqa lazzat elementlari bilan aralashtirilgan cho'chqa go'shti bo'laklari. Mening yoqtirganlarim mayo, tuz, kori kukuni, kaju va mayiz.


Sharhlar (3)

Men kecha bu retseptni tayyorladim. Mening qovurganim 3.6#edi. Yarim soat 450 da va 350 da 3 soat juda uzun edi: qovurish 2 soat ichida bajarildi (450 da 30, 350 da 2 soat). Men buni tekshirganim uchun omadli edim. Men boshqa retseptlarni tekshirib ko'rdim va odatda 4 soat suyaksiz cho'chqa go'shti qovurish uchun 3 soat ko'proq vaqt kerakligini topdim. Pishirishdan oldin qovurilgan yog'ni/sarimsoq/adaçayı ichida bir necha soat marinadladim. Odatda, men ham uni muzlatgichdan 1/2 soat oldin olib chiqardim. Bizga arpabodiyon va olma pastda (qovurilgan ostida) yoqdi (garchi olma asosan parchalanib ketgan bo'lsa ham). Bizga svarka/olma qo'shilishi yoqmadi. Granit Smitlar juda mazali taom (IMHO) bilan xom ashyoni iste'mol qila olmaydilar. Va suv terisi? Bu go'sht bo'lagiga salat tashlashga o'xshaydi.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 12 ta sarimsoq chinnigullari, tozalangan
  • 3 kilogramm arpabodiyon lampochkalari (3 dan 4 gacha), barglari va sopi olib tashlanadi, lampochkalari sakkizga bo'linadi
  • 3 osh qoshiq zaytun moyi
  • Qalin tuz va maydalangan qalampir
  • 2 dona cho'chqa go'shti (har biri taxminan 1 funt)
  • 1/2 choy qoshiq quritilgan oregano

Pechni 475 darajaga oldindan qizdiring. Katta qirrali pishirish varag'iga sarimsoq, arpabodiyon va 2 osh qoshiq yog'li mavsumni tuz va murch seping. 10 daqiqa qovuring.

Qolgan osh qoshiq yog'li cho'chqa go'shti bilan oregano, tuz va murch surting. Pishirish varag'ini o'choqdan oling, arpabodiyon va sarimsoqni varaqning yon tomonlariga suring. Cho'chqa go'shtini o'rtasiga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida qovurib oling, shunda eng qalin qismga kiritilgan termometr 145 darajaga yoziladi.

Cho'chqa go'shtini kesish taxtasiga o'tkazing va ingichka bo'laklardan oldin kamida 5 daqiqa dam oling. Arpabodiyon va sarimsoq bilan cho'chqa go'shti xizmat qiling.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 2 choy qoshiq arpabodiyon urug'i
  • ¾ choy qoshiq yangi maydalangan qora murch, bo'linadi
  • ½ choy qoshiq tuz
  • 3 sarimsoq chinnigullari, maydalangan
  • 1 (5-funt) markazda kesilgan 8-pichoqli cho'chqa qovurg'asi
  • Pishirish spreyi
  • 3 stakan yog'siz, kamroq natriyli tovuq suvi, bo'linadi
  • ½ stakan olma sharbati
  • 2 osh qoshiq ko'p maqsadli un

Arpabodiyon urug'ini maydalanganicha toza ziravor yoki qahva maydalagich pulsiga soling. Arpabodiyon, 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora murch, tuz va maydalangan sarimsoqni qovurilgan idishga bir tekis surting. Qovurilgan idishni ozgina spreyi bilan seping. Qovurilgan idishni pishirish spreyi bilan qoplangan sayoz qovurilgan idishga soling. 2 stakan bulonni idishga soling. 400 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring. Pechdagi haroratni 350 darajaga tushiring (qovurilganni pechdan olib tashlamang), qo'shimcha 40 daqiqa yoki termometr 155 daraja yozilgunga qadar pishiring. Qovurilgan idishni qolipdan chiqarib oling, o'ymasdan 10 daqiqa oldin. Har bir qovurg'a suyagi o'rtasida vertikal ravishda kesib oling.

Qoplamali plastik sumkani 2 stakan shisha idishga joylashtiring. Damlamalarni sumkaga to'kib tashlang, 10 daqiqa turing (yog 'yuqoriga ko'tariladi). Qopqoq sumkasi sumkaning pastki 1 burchagini ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Yog 'qatlami ochilguncha to'xtab, panga to'kib tashlang. Panga olma sharbatini qo'shing. Qolgan 1 stakan bulon va unni birlashtirib, ko'pirtirish bilan aralashtiring. Panga un aralashmasini qo'shing. O'rtacha yuqori olovda qaynatib oling, doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring. 1 daqiqa yoki qalinlashguncha qaynatib oling, doimo aralashtiring. Qolgan 1/4 choy qoshiq qora qalampirni olovdan olib tashlang. Cho'chqa go'shti bilan xizmat qiling.


Videoni tomosha qiling: Musulmon emasman. Chochqa boqib ehson qilaman..