uz.toflyintheworld.com
Yangi retseptlar

G'ayrioddiy uzumdan olingan Rosé vinolari

G'ayrioddiy uzumdan olingan Rosé vinolari


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Roze mavsumi, taxminan, uch oydan beri davom etmoqda va xuddi yoz fasliga o'xshab, jamoatchilik uni qo'yib yuborish alomatlarini ko'rsatmayapti. Bu erda siz hech qanday dalil topa olmaysiz. Kategoriyaning juda ko'p takrorlanishi bilan-turli mintaqalar, turli vino zavodlari va, albatta, har xil uzum-suzish uchun pushti sharbatlarning ko'p soyali to'plami bor. Xo'sh, nima uchun qutidan tashqariga chiqib, g'ayrioddiy uzumdan tayyorlangan rozetni sinab ko'rmaysiz?

Ko'pchilik roze xuddi qizil sharob kabi boshlanadi; qizil yoki qora uzum eziladi, rangini ushlab turgan uzum po'stlog'i esa sharbat bilan aloqa qilib turadi. Sharobga ochroq rang berish uchun, terilari faqat uzum turiga va kerakli sharob uslubiga qarab o'zgarib turadi. Shuning uchun roze nazariy jihatdan har qanday qizil, qora va hatto kulrang uzumdan tayyorlanishi mumkin. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, sharobning rangi emas darhol uning ta'miga tarjima qiling-och rangdagi ko'p gullar mevali yoki ozgina shirin, siz esa och, quruq va mineral rangdagi quyuq rozetlarni topasiz.

Keyingi roze kechasidan oldin, kashf eting va g'alati uzumdan tayyorlangan shishani toping. Quyidagi to'rttadan birortasi sizning yozgi atirgulni keyingi bosqichga olib chiqadi va shu bilan sizni xonadagi eng aqlli vino sevuvchi kabi ko'rsata oladi.

2013 yil Vera Roze, Vinho Verde, Portugaliya ($ 9.99)

Portugaliya uzum navlari bilan to'lib toshgan, ularning ko'pchiligi mamlakat tashqarisida kamdan -kam o'stiriladi (talaffuz qilish qiyin emas). Vinho Verde yorqin, ozgina oq sharob bilan tanilgan bo'lsa -da, ular oz miqdordagi atirgulni, shu jumladan Vinhao va Rabo de Anhoning jonli aralashmasini tayyorlaydilar. Bu ajoyib yozgi rozet, qulupnay, greyfurt va limonning xushbo'y hidlari bilan birga. Bu shisha, albatta, sizning keyingi piknikingiz bo'lishini xohlaydi.

2013 yil Kir-Yianni "Akakies" Roze, Amindon, Gretsiya ($ 14.99)

Xinomavro (zee-noh-mah-vroh), ba'zida "Gretsiyaning Nebbiolo" deb ataladi, chunki u juda taninli qizil sharob ishlab chiqaradi. Shu bilan birga, u mamlakatning shimoliy qismida etishtirilgan uzumdan tayyorlangan shisha kabi chuqur rangli, mevali atirgul vinolarini ham tayyorlay oladi. Bu vintage o'tmishdagiga qaraganda biroz ko'proq o'tli bo'lib, ko'p yashil qalampir va yalpiz suvli qulupnay va gilos ta'miga hamroh bo'ladi. Bu yozning kechki panjara kechalari uchun ajoyib juftlik.

2013 yil Toko Teran Roze, Kras, Sloveniya ($ 17.99)

Ko'p odamlar hech qachon Sloveniyadan bitta sharobni sinab ko'rmaganlar, roze haqida o'ylamaydilar, shuning uchun g'ayrioddiy uzumdan tayyorlangan sloven rozisini topish qiyin emas. Bu holda, uzum teran bo'lib, u Italiya chegarasida ham o'sadi va odatda rang-barang, zich qizil ranglarni beradi-garchi siz bu atirgulni tatib ko'rsangiz, buni taxmin qilmaysiz. Pushti pushti rang, atoka roze tanglaydan chiqib, har ho'plashda ko'plab yangi ta'mlarni ochib beradi: qulupnay, oq qalampir, atirgul va tonnali sho'r, sho'r minerallik. Bu sharobni kutib olmaydigan holat yo'q, lekin uni okean sohilida ichish juda yaxshi bo'lardi.

2013 yil Arnot-Roberts Roze, Leyk okrugi, Kaliforniya (25,99 dollar)

Tan olaylik - dunyodagi har qanday uzumni nomlang va kimdir uni Kaliforniyada o'stirayotgan bo'lsa kerak. Ha, G'arbiy sohilda tajribalar ko'p, lekin bu uzum etishtirishning har bir urinishi muvaffaqiyatli bo'lishini anglatmaydi. Bizga omad kulib boqdi, Arnot-Roberts g'ayrioddiy uzum navlaridan voz kechmaydi va ularning atirgullari ikkita portugal uzumidan tayyorlanadi, ularning aksariyati turiga nasonal bo'lib, eng mashhur port qilish uchun ishlatiladi. Bu misol burunga pishgan va jozibali, yovvoyi rezavor mevalar va apelsin gullari hidi, tanglayda kislota to'planishi, greyfurt, tort apelsin va o'simliklarning achchiq ta'mini beradi. Lazzatlar tunda otilgan otashinlar kabi eng yaxshi tarzda otilib chiqadi.


Rozega erishish

Pushti sharob, bir paytlar befarq bo'lmagan tanglay uchun unchalik ahamiyatsiz ichimlik sifatida ishlatilgan bo'lsa, so'nggi yillarda shishada murakkablikka va bozorda hurmatga sazovor bo'ldi. Roze o'zining mashhurligi bilan mashhur bo'lgan yorliqlar va Instagram-dagi 3,7 millionga yaqin yozuvlar va hisob-kitoblar bilan bir xil rozet hashtagidan foydalangan holda keng tarqalgan turmush tarzining belgisiga aylandi. Eng muhimi, sharobning tetiklantiruvchi fe'l -atvori uni turli oshxonalar uchun mukammal sherik qiladi.

Ba'zi sanoat kuzatuvchilari o'tmishdagi vintage inventarizatsiyaning ko'pligidan xavotir bildirishadi va rozening muvaffaqiyatining asosiy omili narx bo'ladi deb o'ylashadi. Ammo Bred Pitt va Anjelina Jolining Provensal rozet saroyida vino ishlab chiqaruvchi Mark Perren, Chateau Miraval, talab o'sishda davom etishini taxmin qilmoqda. "Frantsiyada biz oq sharobdan ko'ra ko'proq roze ichamiz", deydi Perren. "Bu har xil ovqatlar bilan mos keladi, u ham ajoyib." Va 2018 yilgi tadqiqot Ta'sir ma'lumotlar bazasi, opa -singillar nashriyoti Sharob tomoshabin, Qo'shma Shtatlarga atirgul importi 2020 yilga kelib 3 mln.

DAVLAT

Frantsiyaning janubidagi Provans rozetlari bugungi kunda eng mashhur uslubni o'rnatdi. Ko'pincha oq uzumli Rolle (Vermentino nomi bilan ham tanilgan) bilan aralashtirilgan Grenache va Syrah qizil uzumlariga asoslangan, Provans rozalari och rangda, tanglayda tiniq va tiniq, shirinligi va mineralligi kam yoki umuman yo'q. mintaqaning ohaktosh tuproqlaridan keladi.

"Provence - bu shampan vinosi gazlangan sharobga o'xshaydi", - deydi Kotta -Provansdagi Chateau d'Esclans egasi Sacha Lichine. Provence gulining etakchisi, d'Esclans, pichirlash farishtasidan tortib, mintaqaviy aralashmaning yuqori darajali, bitta uzumzorli Garrusgacha bo'lgan tanlovini taklif qiladi.

LANGUEDOC va RHNE

Fransiyaning Langedok viloyati, Provansning g'arbida, qizil uzumdan foydalangan holda oq, to'la-to'kis quruq atirgullar ishlab chiqaradi, ular orasida Sira, Grenache, Mourved va Cinsault bo'lishi mumkin. Mintaqadagi eng muvaffaqiyatlilardan biri Vintner Jerar Bertrand rokchi Jon Bon Jovi va uning o'g'li Jessi Bongiovi bilan hamkorlik qilib, mashhur "Hampton suviga sho'ng'ish" atirgulini yaratdi.

Languedocning shimoli -g'arbiy qismida, janubiy Ronadagi Tavel sharob hududi atirgulga ixtisoslashgan bo'lib, uning an'anaviy uslubi rang -barangroq va ta'mi boyroq bo'lib, Provans qarindoshlariga qaraganda ancha boy. Domaine de la Mordorée, Grenacheda joylashgan va to'liq meva beradigan La Dame Rousse-ni topishga harakat qiladigan eng yaxshi ishlab chiqaruvchi.

Italiya

Roze butun Italiyada ishlab chiqariladi va ishlab chiqaruvchilar mahalliy uzum turlariga tayanishga moyil bo'lganligi sababli, sharoblar mintaqaga qarab och pushtidan to to'q qizil ranggacha bo'lgan ranglarning keng assortimentiga ega. Abruzzo Italiyaning sanoqli mintaqalaridan biri bo'lib, faqat atirgul ishlab chiqarishga bag'ishlangan. Abruzzodagi Masciarelli vino zavodida Marina Cvetic va Miram Li Masciarelli ona-qizlari jamoasi Montepulciano mahalliy qizil uzumidan foydalanadilar. rozatos Collin Teatine Rosato va Cerasuolo d'Abruzzo Villa Gemma kabi.

Falvo oilasiga tegishli Pugliadagi Masseria Li Veli Salento Rosato primerozasini tayyorlash uchun Italiya janubida tug'ilgan Negroamaro - uzumdan foydalanadi. Vino zavodi Salento Rosato Askos uchun unchalik mashhur bo'lmagan Susumanielloga tayanadi, bu nav kamdan-kam Pugliadan tashqarida etishtiriladi. Bu ularning yo'q bo'lib ketayotgan qadimgi Puglian uzum navlarini qayta kashf qilish va tiklash maqsadlarining bir qismi.

Ispaniya

Pushti sharob deyilgan Ispaniyada rozado, sharob ishlab chiqaruvchilar ham qizil va oq rangdagi mahalliy uzumlarga yopishib olishga moyil. Rioja shahridagi R. López de Heredia Viña Tondonia mehmonxonasida, Lopez de Heredia oilasi piyoz po'stlog'i rangidagi Rioja Rosado Viña Tondonia Granarna, Garnacha, Tempranillo va Viura uzumlarini atirgul uchun g'ayrioddiy holga keltiradi. . Bodegas Muga shahridagi Muga oilasi xuddi Rioja Rosadosida bir xil uzumga tayanadi, lekin oq ikra-pushti sharobda Viura oq uzumi ko'proq bo'ladi. Taqqoslash uchun, Muganing och pushti rangdagi Flor de Muga rozeti Provans uslubida Fransiyaga bosh irg'adi.

KALIFORNIYA

Ba'zi Kaliforniya sharob ishlab chiqaruvchilari Provans uslublarini tanlashga qaror qilishdi. Paso Roblesdagi Tablas Creek uzumzorida vino ishlab chiqaruvchi Neil Kollins Grenache, Mourvedre, Counoise va Syrah aralashmasi Patelin de Tablas Rozeni ishlab chiqaradi. Napa vodiysidagi Amuse Bouche mehmonxonasida vino ishlab chiqaruvchi Xeydi Barret "Rose Prêt a Boire Napa vodiysi" da Grenache va Syrahni tanlaydi.

Oltin shtatlar gullari uzumning keng assortimentidan foydalangan holda turli xil ta'mga ega. NBA yulduzi Dueyn Veyd asos solgan D Wade Cellars, Petite Sirah, Carignane va Zinfandel -dan iborat Three by Wade yorlig'i ostida rozet yasaydi. Va Napaning Pahlmeyer oilasi, shu jumladan vintner Jayson Pahlmeyer (u ham Veydning yorlig'idagi sherigi) birinchi rozosini Jayson by Pahlmeyer yorlig'i ostida sotdi, bu sharob 100 foiz Pinot Noir uzumidan tayyorlangan.

"Biz Provans sharobini yaxshi ko'ramiz, lekin ularni raqobat deb hisoblamaymiz", deydi Pahlmeyer vino ishlab chiqaruvchisi Todd Kon. "Umuman sanoatga nazar tashlasak, butun dunyoda Provansdan Kaliforniyaga va undan tashqarida ishlab chiqarilgan ko'plab ajoyib rozalar bor. Biz uchun bu gapni to'ldirish emas, balki Kaliforniya rozasi taklif qilayotgan narsalar bilan bo'lishish va zavqlanishdir. "

OREGON va VASHINGTON

Asosiy uzum nima bo'lishidan qat'i nazar, Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismidagi atirgullar ularning iqlimi sovuqroq ekanligini ko'rsatadi. Kaliforniyalik Pahlmeyers singari, Oregon shtatidan Luisa Ponzi ham Pinot Noirga ishonib, Ponzi Willamette vodiysining rozetini hosil qiladi, natijada rang yanada chuqurroq va mazali bo'ladi.

Vashingtonda Charlz Smit va Charlz Bielerning sharob ishlab chiqaruvchi hamkorligi Charlz va Charlz qo'shma yorlig'i ostida rozet yasaydi, u Bilerning Provans ildizlaridan ilhom oladi, ba'zi burilishlar bilan: Kolumbiya vodiysining rozeti asosan Siradan iborat bo'lib, undan keyin Kabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre , Cinsault va Counoise.


BlackBerry sharob retseptlari - BlackBerry bilan tayyorlangan sharob, albatta, sho'r. mening fikrimcha. O'rmonda sayr qiling va mayizbo'yi tanlang. Keyin uyga keling va BlackBerry sharobini sinab ko'ring.

Malinali sharob retseptlari - Malinali vinolar juda mazali !! Hech qanday retseptlar to'plami malina sharobini o'z uyida tayyorlangan sharob retseptlari to'plamiga qo'shib qo'ymaydi! O'zingizning qo'lingiz bilan mukammal to'plamni ishlab chiqarishga harakat qiling!

Dandelion sharob - Ha. bu haqiqiy sharob. va ishonasizmi yoki yo'qmi, juda mazali. Vaqt ajrating.

Jelly Vino - Uyda tayyorlangan sharob retseptlarida yangi narsa qidiryapsizmi? Bu turdagi sharobni otishga nima deysiz? Sevimli jele yoki murabbo bilan sharob tayyorlang.

Mead - Asal sharobiga nima deysiz? Bu an'anaviy sharobni sinab ko'ring. hatto ba'zilar buni vino emas deb aytishsa ham.

Olxo'ri sharob retsepti - Meva o'sib chiqqan olxo'ri bilan nima qilishni qidiryapsizmi? Olma sharobining juda mevali retseptini sinab ko'ring!

Welch sharobi - Xo'sh. Bu aslida "Welch" sharobi emas. lekin siz uni muzlatilgan Welch sharbatidan tayyorlashingiz mumkin. yoki boshqa muzlatilgan sharbatlar. Agar siz hech qachon sharobni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, bu oyoqlaringizni namlashning ajoyib usuli. uzum qoqilmaydi. Va'da beraman!

Gilos sharob - Gilos sharobining ajoyib retseptini qidiryapsizmi? Boshqa qaramang. Buni sinab ko'ring va menga o'z fikringizni bildiring.

Qulupnay sharob - qulupnay sharobini yaxshi ko'rasizmi? Men ham. Bu retseptlarga bir zum bering. Qulupnay juda kechirimli, shuning uchun agar siz meva bilan sharob tayyorlashni boshlayotgan bo'lsangiz, bu boshlash uchun ajoyib joy!


Pushti qachon ichish kerak?

Roze bahor va yoz uchun juda mos keladi, chunki ular sovutilgan holda xizmat qiladi va har xil ob-havo narxlarida tetiklantiruvchi qo'shiq bo'lishi mumkin. Rouz vinolari, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining ko'p qirraliligi bo'yicha ham birinchi o'rinni egallaydi. Shunday qilib, agar siz "sörf 'n turf" ni tanlasangiz, ishonch hosil qiling, atirgul ham dengiz mahsulotlari, ham biftekni bir yudumda qabul qila oladi. Bu, shuningdek, ajoyib piknik vino, chunki u engilroq tanaga ega va tanglayda yanada nozik ta'mga ega bo'lib, xam, tovuq yoki qovurilgan mol go'shti sendvichi uchun ajoyib sharob sherigi, shuningdek, meva, kartoshka yoki tuxumli salat bilan shug'ullanadi. turli xil chiplar va cho'kmalar. Rosés ham hovlidagi barbekyu, gamburger, hot -dog, hatto frantsuz kartoshkasi va ketchup bilan oson kurashish uchun ajoyib mehmondir.

Garchi rozy vinolar o'n yil davomida vino bozorida "Oq zin" o'xshashligiga duch kelgan bo'lsa ham, ko'pchilik iste'molchilar shirin "sharob sovutgich" qolipidan rozetlarni sindirishga yordam berishadi va keng uslubni qabul qilishadi. roze bozorida butun dunyodan takliflar. Sharobni yaxshi ko'radiganlar va sharob ishlab chiqaruvchilar - buning uchun yaxshiroq! Sharobni yaxshi ko'radiganlar, pushti sharoblarning ko'pchiligi qadimgi shirin sharob emas, balki ko'plab qizil sharob navlarining yozgi singillari ekanligini aniqladilar. "Pushti rang ichish" ni yanada ko'proq rag'batlantirish uchun roze vinolarining katta qismi pulga yaxshi baho beradi.


Roze qanday tayyorlanadi

Amerika Qo'shma Shtatlarida atirgul - bu qadimdan jilmayish va tabassum bilan zavqlangan sharob. Qizil rang kabi jasur va murakkab bo'lish uchun juda engil. Juda pushti, oq kabi sayqallangan va murakkab. Shunga qaramay, munosabat o'zgarib bormoqda va atirgul ichish afzalliklari o'zgarmoqda. Shunday qilib, biz pardani orqaga tortish va pushti buyumlar qanday yasalganini sizga xabar berish vaqti keldi deb o'yladik.

MASKERASYON USULI

Makeratsiya - bu dunyoning rozet poytaxtida joylashgan vino zavodlari tomonidan ishlatiladigan ishlab chiqarish uslubi: Provans, Frantsiya (Uproot -da, biz rozerimizni makeratsiya orqali ham qilamiz). Ular to'g'ri ish qilishlari kerak, chunki bu frantsuz vino mintaqasidan yuqori rozli import har yili ikki baravar ko'paydi.

Makeratsiya uzumni yig'ish va yig'ishdan boshlanadi, u eng yuqori sifatli roze qilish niyatida. To'q rangli uzum vino zavodiga yetib keladi, u erda ozgina eziladi, shiraga ruxsat beriladi o'tirish terilarida (makerat), rang va lazzat olish uchun bir necha soatdan bir necha kungacha. Teri bilan bu minimal aloqa atirgulga pushti rang beradi. Keyin uzum pressga qo'yiladi va u erda meva sharbatining optimal miqdorini olish uchun sekin siqiladi. Keyin roze sharbati zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiriladi va oq sharobga o'xshash vinifikatsiya qilinadi.

SAGNEE METODI

Roze, odatda, sayg'oq jarayoni orqali ham amalga oshiriladi. Saignée (ma'nosi qon ketish frantsuz tilida) - bu jarayon qon ketish qizil sharob tayyorlash jarayonining boshida ortiqcha uzum sharbatini ariqdan (sharbati, po'sti va urug'ining uzum massasi) olib tashlang. Sharob ishlab chiqaruvchilari tayyor qizil sharobning rangini, taninini va kontsentratsiyasini oshirish uchun sayyohlik qiladi. Odatda, bu ortiqcha pushti sharbat drenajga tushadi (yoki biz aytmoqchi bo'lgan "D" tankida). Roze tayyorlanganda, qon ketishi alohida idishga solinadi, achitiladi va oq sharob kabi muomala qilinadi.

Xo'sh, Sayni usuli haqida nima deb o'ylaymiz? Mana, Provans sharob kengashi prezidenti Fransua Millo ichimliklar biznesi:

Biz aytmadik! Va sayyoh ajoyib roze ishlab chiqaradi, lekin biz rozini qanday yasaganimiz ham emas. Faqat aytish.

MUQADDAS METOD

Xuddi shunday, aralash usul "qizil" ni tayyorlash uchun tayyor qizil va oq sharobni aralashtirishni o'z ichiga oladi" (biz uni 4 harfli boshqa nom bilan chaqirishni yaxshi ko'ramiz). Roze ishlab chiqarishning bu usuli ko'pchilik vinochilar tomonidan qurbonlik deb hisoblanadi va hatto Frantsiyada taqiqlangan.


Rozening yo'llari

Yozda ko'pchiligimiz oila a'zolari va do'stlari bilan barbekyu atrofida yig'ilamiz. Oshpazlar tutun chiqayotgan paytda o'z iste'dodlari bilan maqtanadilar va mehmonlar chanqog'ini qondirish uchun bir necha stakan sharobni quaffor qiladilar, shu bilan birga, go'sht tanib bo'ladimi yoki yo'qmi va qoralangan karer qanday sharob bilan yaxshi birlashadi. Barbekyu hamma ham shunday ketmasa ham, men o'z oilamda bir necha yillarni ko'rdim, natijada, agar siz kechirsangiz, Weber grillasi krematoriy bo'lib xizmat qilgan paytda.

Yilning shu vaqtida menga tez -tez so'raladi, qaysi sharoblar qovurilgan go'sht va sabzavotlar bilan yaxshi birlashadi, yoqib yuboriladi, yoki men deyarli har doim bir xil taklifni taklif qilaman - atirgul.

Men rozi uslubini yaxshi ko'raman - aslida. Yozning jaziramasida qizil vinolar, ko'pchilik gril taomlarni to'ldirganda, juda og'ir va chanqog'ini qondirish uchun tetiklantirmaydi. Oq sharob chanqog'ingizni qondirishi mumkin, lekin har xil oq tanlilar har xil ovqatlar bilan yaxshi birlashadi va shuning uchun ko'p hollarda ishonchli ishlaydigan bitta oq yo'q. (Ehtimol, nemis Riesling, lekin men bu haqda yozmoqchi emasman.)

Roze-bu oddiy, ochiq rangli va engil "qizil" sharob bo'lib, uni oq sharobga aylantirish uchun kiyingan. Uslub ko'p miqdordagi qizil uzumdan olingan va ko'p navlari mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, cho'chqa go'shti, baliq yoki sabzavot bilan yaxshi birlashtirilgan. Bu "pushti" vinolar, ozgina sovutilgan holda, tanglayni tetiklantiradi, shuningdek, ovqatni tetiklantiruvchi kislotaligi va och qizil mevali belgilar bilan to'ldiradi.

Rozening uslublari

Roze - bu sharob uslubi bo'lib, u so'nggi yillarda mashhurlikka erishdi. Garchi bu uslub Frantsiyaning Ron va Shampan vino ishlab chiqaruvchilari tomonidan uzoq vaqtdan beri ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, bu uslub faqat so'nggi o'ttiz yil ichida AQShda va boshqa sharob ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda ishlab chiqarilgan. , har qanday sezilarli miqdorda. Bizga eng tanish uslub - 1980 -yillarda Sutter Home Winery tomonidan mashhur qilingan oq Zinfandel uslubi. Boshqa navlar Cabernet Sauvignon va Merlot kabi uslubda sinab ko'rilgan, ular qizarib yoki Oq Merlot sifatida sotilgan. Ammo oq Zinfandel ko'pchilik uchun atirgul sharob olamini belgilab berdi. Bu shirin sharob nomidan aniqlangan va talaffuz qilish oson edi. "Blush" ko'p narsani anglatar edi va "White Merlot" ning yaxshi halqasi yo'q edi.

90 -yillarning oxirida Sangiovese, Pinot Noir va Syrahdan ishlab chiqarilgan atirgul sharoblari bor edi. Bu yangi rozetlar oq Zinfandel uslubida tayyorlanmagan (bu erta yig'im -terim bilan, qoldiq shakar 1-2%, ehtimol, bir oz muskat aralashtirilgan). Bu yangi roze vinolarining ajralib turishiga sabab shundaki, mevalar yig'im -terim paytida pishgan, vinolar esa etuk, quruq yoki ozgina qurib qolgan, meva oldinga, xuddi Frantsiya va Kaliforniya gullariga o'xshardi. Yangi uslublar ishlab chiqaradigan vino zavodlari, oq Zinning shirin versiyasining ulkan mashhurligi tufayli, eng yaxshi marketing imidjiga ega edi. Pushti narsalarga deyarli stereotip o'rnatish uchun etarli. Aslida, roze enologik profil yaratish mavzusi edi. Yangi roze vino ishlab chiqaruvchilar oldida turgan qiyinchiliklar oq Zinni buzuvchilarni tatib ko'rish stakanida stakanga olishlari edi. Haqiqiy vino ixlosmandlari, oq Zin emasligiga amin bo'lishganida, u taklif qilingan g'ayrioddiy sifat va tetiklantiruvchi o'zgarishlarga e'tibor qaratishdi, lekin uslubi hozirgi vintagedan sotish uchun cheklangan ishlab chiqarish sharoblari ko'rinishida bo'lsa ham. bozor kelgusi bahorda yangi vintage -ni olishga tayyor bo'lganligini. Men buni noyabr oyida Beaujolais nouveaux nashriga teng deb o'ylashni yaxshi ko'raman, faqat shu versiya bahorda bo'ladi (garchi amerikalik vino sotuvchilari odatda bu tendentsiyaga amal qilmasa ham). Ishlab chiqaruvchilar cheklangan ishlab chiqarish darajasiga e'tibor berishadi, vino yangi bo'lib qolishi uchun, faqat ko'p hollarda keyingi vintage uchun yetarli darajada ishlab chiqariladi.

Roze yasash

Gul tayyorlashning uchta asosiy usuli mavjud. Rozening tamoyili sharbatda qandaydir rangning paydo bo'lishi. Vitis viniferaning barcha qizil uzumlari, o'sha teinturier navlaridan tashqari, oq sharbatga ega. Teri bilan aloqa qilishning bir turi orqali antosiyaninlar - terida qizil yoki binafsha rang hosil qiladi - sharbatga chiqariladi.

Blan de Noir

Rang chiqarish vinochilikning ikkita usulidan biri orqali amalga oshiriladi. Birinchisi, blanc de noir, qora uzumdan oq sharob tayyorlashni bildiradi. Biz bu atamani odatda ko'pikli vino idishlari yorliqlarida ko'ramiz. Bizga aytayotgan narsa shundaki, ko'pikli sharob ishlab chiqarishga kirgan uzum, ehtimol Pinot Noir yoki Pinot Meunier edi. Umuman olganda, oq uzumga aylangan qizil uzum. Ba'zi ranglar aniq bo'lishi mumkin, lekin bu uslubdagi maqsad emas.

Blanc de noir jarayoni teri bilan aloqa qilgandan keyin uzumni maydalash va presslashni o'z ichiga oladi. Asosan, press matbuotga pompalanadi va press aylanishi boshlanadi. Sharbat yig'iladi va achitiladi, xuddi oq sharob ichgandek. Amaldagi xilma -xillikka qarab, ba'zi ranglarni ajratish mavjud. Masalan, Pinot Noir yoki Sangiovese, Sirah yoki Tempranilloga qaraganda ochroq rangli sharbatlar beradi. Uzumzor yoki uzumning xilma -xilligi va etukligi vino rangining yaxshi rivojlanishi bilan birga kechadi.

Saignee

Rangni ko'proq ishlab chiqishni istagan roze uslubi uchun sayg'oqning vinochilik texnikasi qo'llaniladi. Tarixiy jihatdan bu jarayon sharobning teriga nisbatini yaxshilash uchun qizil sharob ishlab chiqarish uslubining bir qismi bo'lib, qizil sharobning rangini yaxshilaydi. Saignée - frantsuzcha "qon ketish" atamasi. Bu holda siz mevani ezib tashlaysiz va sharbati terilari va urug'lari bilan bir muncha vaqt aloqada bo'lishga ruxsat beriladi. Keyin sayyoh fermentatsiya uchun salqin idishga ko'chiriladi va oq sharob sifatida qabul qilinadi. Teri ustida qolgan vaqt rang olish tezligiga, haroratga va yakuniy mahsulotdagi rangga bo'lgan xohishga bog'liq, lekin odatda bu muddat 24 soatdan oshmaydi. Urug'lar bilan aloqa qancha uzoq bo'lsa, shuncha ko'p tanin olinishi mumkin, bu esa achchiqlanish va achchiqlanishning kuchayishiga olib keladi, lekin bu odatda makeratsiyaning qisqa vaqtini hisobga olgan holda muammo emas. Agar rangini bermaydigan xilma -xillikdan atirgul yasashni xohlasangiz, uzumning terisini eritishga va antosiyanin molekulalarini sharbatiga chiqarishga yordam beradigan fermentlardan foydalanish mumkin.

Sharbat ishlab chiqarilgandan keyin vinochilik jarayoni oq sharobga o'xshab ketishi kerak. Sizning maqsadingiz - toza, mevali sharob, aniq kislotali. Garchi malolaktik fermentatsiyani (MLF) oldini olish mening oq sharoblarimning qoidasi bo'lsa -da, ba'zilar qisman yoki to'liq MLF ishlab chiqarishni afzal ko'rishadi, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchining afzalligi. Sharbatni qattiq moddalardan sovuq holda tushirish, sharbatni yig'ish va 60 ° F (16 ° C) atrofida haroratda fermentatsiya qilish atirgul hosil qiladigan mevali efirlarni ishlab chiqish uchun juda muhimdir. "Fermentatsiya guldastasi" atamasi esterlar uchun yana bir atama. Esterlar fermentatsiya jarayonida spirtli ichimliklar (asosan etanol) bilan reaksiyaga kirishgan vino kislotalarining natijasidir.

Sovuqroq haroratda fermentatsiya qilish efirni ushlab turilishini oshiradi va sharobni sovitib turish - butilkaga qadar va keyin - efirlarni saqlashga yordam beradi. Xamirturush tanlovi ham muhim rol o'ynaydi. Esterlarni kuchaytiruvchi ta'sir ko'rsatadigan xamirturush turini tanlang.

Aralashtirish

Yana bir usul-bu oq va qizil uzumni aralashtirish, bu Frantsiyaning Shampan viloyatida odatiy hol edi-va qayg'usim, qaynotamning oshxonasi. Hozirgi zamonda, odatda, aralashtirish ishlatilmaydi, faqat ekstraktsiya jarayonida vinolarning rang sifatini yaxshilash. Biroq, bu uyda sinab ko'rilmasligi uchun hech qanday sabab yo'q. Xuddi shunday, siz tugagan qizil sharobni tayyor oq rangga aralashtirib, atirgul yasashingiz mumkin. Bu ishni bajarayotganda, siz vinolarni ko'p miqdorda aralashtirishdan oldin, har xil aralashtirish nisbatlarini tatib ko'rishingiz mumkin - uzumni aralashtirganda qila olmaysiz.

Qizil sharobni ishlab chiqarishning g'ayrioddiy pozitsiyasi ham borki, uni rang jihatidan kesmagan. Hamkasblarim bilan bu yilgi vintajni ko'rib chiqayotganda, ulardan biri, agar kerak bo'lsa, atirgul uchun o'tishi mumkin bo'lgan ma'lum bir qizil Zinfandelga murojaat qildi. Bu sizga uyda sinab ko'rishni maslahat bermagan yagona usul bo'ladi.

Turlar

Roza har qanday qizil nav bilan tayyorlanishi mumkin, garchi ba'zi uzum navlari boshqalarga qaraganda yaxshiroq mos keladi. Mahalliy shisha do'koni yoki supermarketining sharob bo'limidagi tokchaga bir qarashda Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese va Tempranillo gullari chiqadi. Men har doim ogohlantirganimdek, har xilligiga qaramay, toza, etuk mevalardan foydalanish kerak. Roze bilan birinchi tajribam Sangiovese va Syrah bilan bo'lgan. Ikki xil uzumdan o'rganishni qanday boshlash kerak. Sangiovese - bu rang kurashi, Sirada rang bilan bog'liq muammo yo'q. Ikkinchisida, juda ko'p rang chiqarilmasligi uchun, ekstraksiya jarayonini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Birinchisida, atirgulni ishlab chiqarish ko'pincha qizil sharobning rangini yaxshilash uchun amalga oshiriladi, shuning uchun rangni ishlab chiqish ikkinchi darajali bo'lib, keyinchalik bu jarayonga neytral qizil sharobning kichik hissasi bilan moslashtiriladi. Men Sangiovese vinolari fermentatsiya paytida o'zini yaxshi tutishini topdim. Xamirturush odatda baxtli edi va rangning yaxshi rivojlanishi va keyinchalik ranglarning barqarorligi kuzatildi, garchi ba'zi uzumzorlarni yaxshilash zarur bo'lsa ham. Siraning har bir rozasi bilan men fermentatsiya paytida xuddi shunday sovuq haroratli xamirturushlar, azot qo'shimchalari va shamollatish ishlatilganiga qaramay, fermentatsiya paytida xuddi shu sulfidning rivojlanish muammosini boshdan kechirdim. Sharoblar fermentatsiyadan keyin yaxshilab tozalanadi va juda yoqimli, lekin bu tajriba Jekyll va Xaydga o'xshardi.

Yakuniy nuqtai nazar

Uy vinochilik nuqtai nazaridan, bularning barchasini qanday ko'rib chiqamiz? Meva olib kelayotganda, siz ekish davrini kuzatish uchun vaqt ajratishingiz mumkin bo'lgan vaqt oralig'ida ekanligingizga ishonch hosil qiling. Past haroratlarda fermentatsiya qilish uchun sizga etarli sovutish quvvati kerak. Siz vino ishlab chiqarilgandan keyin 4-8 oy ichida qabrlarga sanitariya -gigiyena qoidalarini saqlashingiz kerak va keyingi vintage oldidan hammasini iste'mol qilishingiz kerak. Bu erda va u erda shishani tejash mumkin emas. Roze deyarli har doim nouveau vinolarining siriga ega bo'lishi kerak. Ular er yuzida juda qisqa umr ko'rishadi, so'ngra keyingi vintajga o'tadilar.


Hibiskus gulli sharob

Sizning sog'lig'ingiz uchun oziq -ovqat bozorida gibiskus sabdariffa gullari bo'lishi mumkin
allaqachon quritilgan va choy uchun maydalashga tayyor. Men odatda quritilgan qizil yoki sotib olaman
binafsha gullar, bu mazali yorqin qizil yoki chuqur binafsha sharobni yaratadi. The
Retsept bir gallon (3,8 l) ni tashkil qiladi.

Tarkibi

  • 2,0 oz. (57 g) quritilgan gibiskus gullari
  • 2,0 funt. (0,91 kg) shakar
  • 7 pint (3,3 l) suv
  • 1 1/2 osh qoshiq. kislota aralashmasi
  • 1 osh qoshiq. xamirturushli ozuqa moddasi
  • 1 kg Red Star Côte des Blancs sharob xamirturushi

Suv va shakarni aralashtiring va qaynatib oling, vaqti -vaqti bilan shakar bo'lguncha aralashtiring
eritiladi. Gullarni neylon torbaga bog'lab, birlamchi qilib qo'ying. Qaynatib quying
gullar ustiga shakar quying va xamirturushdan boshqa barcha ingredientlarni aralashtiring. Asosiy qoplamasi
suv xona haroratiga qadar soviguncha. Maksimal lazzat olish uchun gullarni siqib qo'ying
keyin gullarni tashlang yoki choy uchun qayta ishlating. Faol xamirturush qo'shing, yana yoping
asosiy va har kuni faol fermentatsiya tugaguncha aralashtiriladi (7-8 kun). Rack
ikkilamchi, agar kerak bo'lsa, suv bilan to'ldiring va havo blokirovkasini o'rnating. Fermentatsiya 30 kun,
keyin toza ikkilamchi o'ringa joylashtiring. Havo qulfini o'rnating va qo'shimcha joydan keyin tokchani yana joylashtiring
30 kun. Oxirgi 2 oyni kuting, yana yengillashtiring va sharobni barqaror qiling. Ta'mga ko'ra shirin
va 30 kunga qoldiring. Qorong'i shishadagi shisha. U darhol ichishi mumkin, lekin yaxshilanadi
olti oy ichida.


Roze qanday yasalgan

Ko'pchilik atirgullarning hammasi oq va qizil sharob aralashmasidan iborat deb hisoblashadi, lekin ko'pchilik shishalar teriga tegishi natijasida yoki "sayyoh" sifatida paydo bo'ladi. Qizil sharobni oq rangga aralashtirish faqat atirgul shampanida keng tarqalgan. Amerikaning oq Zinfandel kunlaridan qolgan yana bir noto'g'ri tushuncha shundaki, atirgul quruq yoki hatto shirin. Evropaning sifatiga asoslangan ko'pchilik rozalari quruq, shuningdek, Yangi Dunyo ishlab chiqaruvchilarining ko'payishi.

Teri bilan aloqa

Siz hech qachon "qasddan roze" iborasini eshitganmisiz? Bu atirgul sharobini aniq ishlab chiqarish uchun etishtirilgan va yig'ilgan uzumlarga tegishli. Unda uzumning kislotaliligini va yorqin mevali ta'mini saqlab qolish uchun erta yig'im -terim, so'ngra cheklangan makeratsiya mavjud.

Maseratsiya jarayoni sharob ishlab chiqaruvchilar qizil sharobni ta'qib qilish bilan bir xil bo'ladi, u erda ular uzumni maydalaydilar va teriga sharbat qo'yadilar. Ammo roze uchun bu vaqt ancha kam, bir necha soatdan bir haftagacha. Davr qanchalik qisqa bo'lsa, rang shunchalik ochiq bo'ladi. Makeratsiyadan so'ng, sharob chiqariladi va to'liq quriguncha fermentlanadi.

To'g'ridan -to'g'ri press - bu quyuq po'stloqli rezavorlardan juda och pushti ranglarni tayyorlashga yordam beradigan variant, lekin uslubi qizil rangdan ko'ra oq sharob tayyorlashga o'xshaydi. Makeratsiya davriga ruxsat berishning o'rniga, uzum siqiladi va sharbati darhol po'stidan chiqariladi. Biroq, presslash paytida terilar sinishi bilan sharbat rang va ta'mga ega bo'ladi. Bu usul nozik atirgulni beradi, rangi och va qizil mevalarga qaraganda sitrus ta'mini afzal ko'radi.

Kaliforniya / Getti shtati, Paso Roblesda Rozani shishaga soladilar

Saignee

"Qon ketish" frantsuz tili, qasddan tayyorlangan atirgul sharobidan ko'ra, qizil sharob ishlab chiqarishning yon mahsulotidir. Bu usul sharob ishlab chiqaruvchilar katta ta'mga ega, quyuq qizil ranglarni ishlab chiqarishga intiladigan hududlarda keng tarqalgan.

Makeratsiya jarayonining boshida sharobdan qon ketish qolgan sharbatni konsentratsiyalashga yordam beradi. Yengilroq sharbati roze sifatida alohida vinifikatsiya qilinadi, natijada sharob yanada rang -barang bo'ladi. Saignée, rozining yanada boy va mevali uslubini afzal ko'rganlar uchun ajoyib.

Ular vinolarni birlashtiradimi?

Achchiq kechaning kechki bosqichlaridan tashqari, yaxshi sharob ishlab chiqaruvchilari qizil va oq sharobni roze qilish uchun aralashtirmaydilar. Frantsuz nomlari bunga ruxsat bermaydi, shampandan tashqari. Roze shampan uchun ishlab chiqaruvchilar rang va lazzat uchun Pinot Noir yoki Pinot Meunier qo'shishlari mumkin. Evropadan tashqarida, "Yangi dunyo" ning bir nechta ishlab chiqaruvchilari oq va qizil ranglarni birlashtirishi mumkin, ammo bu sifatli vino ishlab chiqarish uchun norma emas.

Vignoble de Côte du Rhône, Tavel / Getty


Gibrid uzum Rozening yangi kelajagini yaratadi

Dunyoning istalgan nuqtasida, har qanday qizil sharob uzumidan buyuk roze yasash mumkin. Bu gibrid navlarni o'z ichiga oladi, ular ikki yoki undan ortiq turli xil uzum turlarini kesib o'tishdan olingan.

Garchi ko'pchilik dastlab kasalliklarga chidamliligi uchun etishtirilgan bo'lsa -da, bu biologik xilma -xil navlar, ular har xil muhitlarga ham bardosh bera olishini isbotladi. Iqlim o'zgarishi ma'lum uzum muvaffaqiyatli bo'ladigan hududlarni tezda qayta rejalashtirar ekan, tobora ko'payib borayotgan pushti butilkalarga bo'lgan talabni qondirish uchun ko'proq vino ishlab chiqaruvchilar chavandozlarga murojaat qilishdi.

Bu erda amerikalik vinochilar biroz oyoqqa turishadi. AQShning O'rta G'arbiy va shimoli -sharqiy qismidagi ishlab chiqaruvchilar gibridlardan olingan boy dehqonchilik tarixiga ega Virus vinifera kabi Shimoliy Amerikaning mahalliy turlari bilan Virus labruska yoki Vitis ripariashtatlarning qattiq sharoitida omon qolishi va hatto rivojlanishi mumkin.

Tetiklantiruvchi va yozgi rozalar uchun bu ishlab chiqaruvchilar Chambourcin, Marquette va Frontenac Gris kabi uzumlardan foydalanadilar. Oldinda, tanishish uchun uchta shisha.


Oddiy Roze Midiya

Hurmat bilan Gianni Vietina

(Janni Vietina, ijrochi oshpaz/hamkasbi, Byanka Bakery va Madeo Ristorante, Los-Anjeles)

Mussels cooked in white wine are a classic for very good reason … but replacing the typical Sauvignon Blanc or Pinot Grigio with a clean and refreshing rosé gives the dish a unique and harmonious revamp. “Generally speaking, you can substitute rosé for white wines in recipes. A rosé from Provence is lighter not only in color, but also in body, and is more delicate in flavor. [In my view,] a Côtes de Provence [rosé] will be better with shellfish (like in the recipe below),” chef Gianni Vietina recommends.



Izohlar:

  1. Mezizil

    Menimcha, ular noto'g'ri. Men uni muhokama qilishni taklif qilaman. Menga PM da yozing, u siz bilan gaplashadi.

  2. Mateusz

    Foydali iborasi

  3. Bressal

    I am sorry, I can help nothing. Ammo to'g'ri qaror topasiz, deb ishonadi.

  4. Hakan

    the Authoritarian, cognitive point of view.



Xabar yozing