Yangi retseptlar

Gumbo retsepti

Gumbo retsepti


  • Retseptlar
  • Tarkibi
  • Go'sht va parranda go'shti
  • Parrandachilik
  • Tovuq
  • Tovuq bo'laklari
  • Tovuq ko'krak

Gumbo uchun an'anaviy retsept. Agar xohlasangiz, guruch bilan xizmat qiling.

Buni 4 kishi qildi

TarkibiXizmat qiladi: 8

  • 3 ta terisiz, suyaksiz tovuq ko'krak filesi
  • qalampir va tuz
  • 4 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 450 g dudlangan kolbasa, masalan, Mattessons, 5 mm bo'laklarga bo'linadi
  • 30 g margarin
  • 60 g oddiy un
  • 50 g margarin
  • 1 katta piyoz, tug'ralgan
  • 8 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
  • 1 yashil qalampir, tug'ralgan
  • 3 tayoq selderey, tug'ralgan
  • 4 osh qoshiq Worcestershire sousi
  • 4 osh qoshiq yangi maydanoz tug'ralgan
  • 1 litr issiq suv
  • 5 kubik mol go'shti
  • 1 (400 g) qalay butun olxo'ri pomidorlari
  • 200 g yangi yoki muzlatilgan dilimlenmiş bamya
  • 4 piyoz, tug'ralgan
  • 225 g pishirilgan kichik qisqichbaqalar
  • 2 osh qoshiq yangi maydanoz tug'ralgan

UsulTayyorlanish: 10min ›Pishirish: 2hr35min› Tayyor: 2hr45min

  1. Tovuqni tuz va murch seping. Qalin dipli qozonda yog'ni o'rta olovda qizdiring. Tovuq va kolbasani har ikki tomondan yaxshilab qizarguncha issiq yog'da alohida pishiring. Qovurilgan tovuq va kolbasani zaxiralang.
  2. Issiqlikni minimal darajaga tushiring. Kastryulkadagi yog'ga 30 g margarin eritib, roux tayyorlang. Unni yog 'va margarin ustiga sepib, pishirib, doimo aralashtirib, roux yong'oqli jigar rangga aylanguncha, taxminan 10 daqiqa.
  3. Qolgan 50 g margarinni eritib oling. Piyoz, sarimsoq, yashil qalampir va seldereyni aralashtiring; 10 daqiqa davomida pishiring. Worcestershire sousini, 4 osh qoshiq maydanozni va ta'mga tuz va murch qo'shing. Yana 10 daqiqa davomida tez -tez aralashtirib pishiring.
  4. Issiq suvni panga to'kib tashlang, kubiklar, tovuq va kolbasa qo'shing. Qaynatishga keltiring, olovni kamaytiring va pomidor va bamya aralashtirishdan oldin 45 daqiqa qaynatib oling. Panani yoping va 1 soat qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin bahor piyozi va qisqichbaqalarni aralashtiring va ustiga 2 osh qoshiq maydanoz qo'shing.

Yaqinda ko'rilgan

Sharhlar va reytinglarO'rtacha global reyting:(0)

Ingliz tilida sharhlar (0)


  • ¼ chashka ko'p maqsadli un
  • 1 osh qoshiq kanola yog'i
  • 1 piyoz, tug'ralgan
  • 1 katta yashil bolgar qalampir, tug'ralgan
  • 1 boshli selderey, maydalangan
  • 4 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  • 4 stakan kamaytirilgan natriyli tovuq suvi
  • 1 14 untsiya butun pomidor, quritilgan va tug'ralgan bo'lishi mumkin
  • Uzunligi 1/2 dyuymli bo'laklarga kesilgan 10 dona bamya po'stlog'i (1 stakan)
  • ½ choy qoshiq yangi maydalangan qalampir
  • ¼ choy qoshiq quritilgan kekik
  • ¼ choy qoshiq quritilgan oregano
  • ⅛ choy qoshiq qayin qalampiri
  • 1 dafna yaprog'i
  • ½ chashka uzun donli oq guruch
  • 6 untsiya o'rta qisqichbaqalar, tozalangan va maydalangan
  • 4 untsiya suyaksiz, terisiz tovuq ko'kragi yoki son go'shti, 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
  • 2 untsiya andouille yoki kielbasa kolbasa, ingichka kesilgan
  • Tuz, ta'mga
  • Issiq sous, ta'mga

Og'ir quyma qozonni o'rta olovda qizdiring. Unni qo'shing va pishiring, yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, un chuqur oltin rangga aylanguncha, 7-10 daqiqa. Unni plastinkaga o'tkazing va sovushini kuting. (Kuygan tostga o'xshash kuchli xushbo'y hid bo'ladi. Ehtiyot bo'ling, agar un juda tez qizarib ketganday tuyulsa, olov yonib ketmasin.) Shu bilan bir qatorda unni pirog plastinkada 400 daraja F pechda 20 daqiqa davomida tushiring. daqiqa

Yog'ni og'ir idishda o'rta olovda qizdiring. Piyoz, qo'ng'iroq qalampiri, selderey va sarimsoq qo'shing va piyoz engil qizarguncha, taxminan 7 daqiqa davomida eacute qiling. Qovurilgan unni aralashtiring. Sekin -asta bulonni aralashtiring va qaynab turgan joyga keltiring. Pomidor, bamya, qalampir, kekik, oregano, qayen va dafna yaprog'i qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida pishiring. Guruchni aralashtiring va yopiq holda 15 daqiqa ko'proq pishiring.

Qisqichbaqalar, tovuq va kolbasa qo'shing, shunda qisqichbaqalar shaffof bo'lmaguncha, tovuq endi pushti emas va guruch yumshoq bo'ladi, taxminan 5 daqiqa ko'proq. Dafna bargini to'kib tashlang va tuz qo'shing. Idishga soling va issiq sous bilan xizmat qiling.


Hamma uchun muhim Rux

Qalinlashtiruvchi vosita ko'pchilik gumbos - bu roux, yog 'va un kombinatsiyasi. Ruxda ishlatiladigan yog 'sariyog', qisqaruvchi, cho'chqa yog'i, yog 'yoki hatto cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin. Qanchalik uzoq pishsa, shunchalik qorong'i bo'ladi, bu ta'mni yanada oshiradi, lekin uning qalinlashuv qobiliyatini pasaytiradi. Bundan tashqari, faqat o'simlik yog'i va un ishlatadigan engil yoki sarg'ish an'anaviy Cajun versiyasi mavjud.

Ko'plab oshpazlik kitoblari unga qaraganda bir oz ko'proq yog'ni talab qiladi - 2/3 stakan yog'dan 1/2 chashka uniga umumiy nisbat - lekin siz yog' va unni teng miqdorda ishlatishingiz mumkin. Har birining 1/2 chashkasidan foydalanish yaxshi miqdorda roux hosil qiladi va qolganini muzlatgichda saqlash mumkin.

Ruxni tayyorlash uchun yog'ni past olovda og'ir skovorodkada eritib oling. Issiq va suyuq bo'lganda, unni birma -bir seping, aralashtiring. Jigarrang bo'lguncha doimo aralashtiring (bu 20-30 daqiqa davom etishi mumkin), darhol olovdan olib tashlang yoki retseptingiz talab qiladigan ingredientlarni qo'shing. Agar u biroz yonib ketsa, uni tashlab, qaytadan boshlang. Siz ruxni pechda yoki mikroto'lqinli pechda tayyorlashingiz mumkin.


Qisqichbaqalar va sosiska gumbo

Gumbo - bu haqiqiy eriydigan idish. Luiziana shtatidan kelib chiqqan bo'lib, u G'arbiy Afrika, frantsuz, nemis va choktava kabi bir qancha madaniyatlarning taomlari va ingredientlarini birlashtiradi. Bu roux va atrofida joylashgan yuqori darajadagi qulay taom Muqaddas Uch Birlik piyoz, selderey va bolgar qalampiri. Pishirishdan oldin, mazali va gumbo to'ldirish bo'yicha maslahatlarimizga amal qiling.

1. Rouxga orqangizni burmang.

Har bir yaxshi gumbo roux deb nomlangan sariyog 'va un aralashmasidan boshlanadi. Bu holda, biz ruxni oltin rangga ega bo'lgunga qadar pishiramiz, bu taxminan 10 daqiqa davom etishi mumkin. Bu vaqtda siz doimo biroz aralashtirishingiz kerak. Ruxni yoqish juda oson, va agar shunday qilsang, qaytadan boshlashingga to'g'ri keladi.

2. Qisqichbaqalaringizni oqilona tanlang.

Siz nima uchun biz dumlari qisilgan qisqichbaqalarga chaqiramiz, deb hayron bo'lishingiz mumkin. Garchi u sizning gumboingizni yutib yuborsa ham, sindirib tashlasa ham, qisqichbaqalar qobig'ining ta'mi juda ko'p, shuning uchun biz doimo ularni ushlab turishni afzal ko'ramiz. Agar qisqichbaqalar yeyish sizning ishingiz bo'lmasa, ularni tashlab ketish haqida ikki marta o'ylamang. Ovqat pishayotganda ularni diqqat bilan kuzatib tursangiz, o'lchamingiz bo'yicha qisqichbaqalaringiz qanchalik katta ekanligi muhim emas. Ular shaffof bo'lgandan so'ng, ular bajarildi. Qisqichbaqani pishirish juda oson, shuning uchun uni chaynash qisqichbaqalar bilan to'ldirib yubormaslik uchun diqqat bilan kuzatib borish juda muhimdir. Va har doimgidek, doimiy ravishda sotib olganingizga ishonch hosil qiling va Monterey ko'rfazidagi akvariumda etik jihatdan qisqichbaqalar sotib olishda sizga yordam beradigan ajoyib qo'llanma mavjud.

3. Andouille yoki büstü.

Kolbasa talab qiladigan ba'zi retseptlar sizga variantlarni taklif qiladi. Achchiq italyan tilida issiq italyan kolbasa yoki cho'chqa go'shti kolbasa uchun tovuq sosisini quyish juda yaxshi. Gumbo va mdashda bunday emas, sizga andouille kerak. Bu gumbo bilan bog'liq o'ziga xos lazzat beradi, shuning uchun uni topishga harakat qiling.

Agar siz biron bir joyni topa olmasangiz, ta'mni almashtirish usullari bor. Cho'chqa go'shtidan boshlang va kajun ziravorlarini aralashtiring. Anduil ikki marta chekilganligi sababli, aralashmaga ozgina suyuq tutun qo'shib ko'ring. Biz kichikdan boshlaymiz, 1/2 choy qoshiq buni qilishi kerak.

Agar siz ushbu retseptni sinab ko'rgan bo'lsangiz, bizga xabar bering, bu quyidagi izohlarda. Sizdan eshitishni yaxshi ko'ramiz!

Tahrirlovchining eslatmasi: Bu retseptga kirish 21.07.20 kuni yangilandi, bu taom haqida qo'shimcha ma'lumotni o'z ichiga oladi.


Ovqatlanishni rejalashtiring, raqamli oshxonangizni yarating, retseptlarni saqlang va boshqalar!

  • 1 osh qoshiq yog '
  • 1 dyuymli kub shaklida kesilgan 1 kilogramm suyaksiz terisiz tovuq sonlari
  • 7 untsiya (1/2 paket) yoki 1 bog'lamli Zatarain® Andouille dudlangan kolbasa, 1/4 dyuymli bo'laklarga bo'linadi.

Asosiy mahsulotlar


Sharhlar (20)

Oila maxsus yig'ilishlarni talab qildi

Men bu yilgi retseptni minnatdorchilik uchun tayyorladim. Men boshqacha qilgan yagona narsa - 2 osh qoshiq cho'chqa go'shti tomizish va kanola yog'ini qo'shib, 1/2 yog'ni tayyorlash. Men nonushta uchun cho'chqa go'shti oldim va tomchilab turgan ta'mi juda ko'p edi, bundan tashqari kolbasa va oshpaz tovuq ko'kragidan lazzat bor edi. Men 1 lb Cajun andouille kolbasa, 1 lb katta pishmagan qisqichbaqalar va 1 lb tovuq ko'kragidan foydalandim. Bu retsept ajoyib edi. Men ovqat pishirishni yaxshi ko'raman va 99,9% hollarda men o'z retseptimni boshqalarga qo'yaman. Bu safar burilish miner edi, lekin u ta'mini saqlab qoldi. Past haroratda pishirish 3 soat davom etdi. Bu gumbazni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib retsept. Yonimda sariq guruch va makkajo'xori noni bor edi. Men minnatdorchilik uchun tarmoqdan biror narsa olishni xohlardim. Chunki bu shukronalik kuni edi, men bunga vaqt ajratganim yo'q. Taom bunga arziydi.


Andouille kolbasa Gumbo

Cajunville yaxshiliklari sizniki, Jonsonvildan olingan ushbu retsept g'oyasida. Bu qoniqarli gumbo atigi o'ttiz daqiqada an'anaviy gamboning barcha ajoyib haqiqiy ta'mlariga ega! Johnsonville Andouille Sosis bu taomni hayotga tatbiq etish uchun barcha muhim lazzatlarni beradi. Keyingi taomni tez va oson tuzatish uchun Ben amaki va rsquos tayyor guruch bilan xizmat qiling.

Cajunville yaxshiliklari sizniki, Jonsonvildan olingan ushbu retsept g'oyasida. Bu qoniqarli gumbo atigi o'ttiz daqiqada an'anaviy gamboning barcha ajoyib haqiqiy ta'mlariga ega! Johnsonville Andouille Sosis bu taomni hayotga tatbiq etish uchun barcha muhim lazzatlarni beradi. Keyingi taomni tez va oson tuzatish uchun Ben amaki va rsquos tayyor guruch bilan xizmat qiling.

Tarkibi

Ben amaki va reg Tayyor guruch va reg Original uzun don

(14,5 untsiya) tug'ralgan pomidor

SHARHLAR

Yo'nalishlar

O'rta sosli idishda, issiq bo'lguncha qizdiring. Kolbasa qo'shing va qizarguncha qovuring va eakut qiling. Kolbasa olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Kolbasa yog'i qolgan qozonga piyoz, yashil qalampir, selderey, sarimsoq va kajun ziravorlarini qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lguncha qovuring va yuving.

Sabzavotlarni olib tashlang va kolbasa bilan bir chetga qo'ying.

Sariyog'ini eritib, un bilan birlashtirib, roux hosil qiling. Ruxni o'rta jigarrang rangga aylanguncha pishiring.

Suv, tovuq bulyoni, kolbasa, sabzavotlar, pomidor qutisi va Worcestershire sosini qo'shing. Rux qo'shilishi uchun yaxshilab aralashtiring.

Qaynatishga keltiring, so'ng past olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Vaqti -vaqti bilan aralashtirish.

Gumbo deyarli tayyor bo'lgach, tuz, murch va fileto kukuni bilan seping. Aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.


Luiziana qisqichbaqasi Gumbo

Oshpaz Maykl Smit va buqa 10 yil oldin

Bu klassik sho'rva piyola ichishdan ko'ra ko'proq. Bu Luiziananing achchiq ta'mini va gumboni dunyoning eng ajoyib taomlaridan biriga aylantirgan pishirishning o'ziga xos uslubini namoyish qilishning bir usuli.

Tarkibi

1 stakan har qanday o'simlik yog'i
1 stakan ko'p maqsadli un
1 piyoz, tozalangan va tug'ralgan
1 yashil qalampir, urug'lar olib tashlanadi va tug'raladi
1 boshli selderey, tug'ralgan
4 chinnigullar sarimsoq, tozalangan
2 stakan tovuq suvi
6 untsiya andouille, chorizo ​​yoki italyan kolbasa, dilimlenmiş
8 untsiya qisqichbaqalar, tozalangan va quritilgan
1 28 untsiya butun pomidor
4 untsiya bamya, yangi yoki muzlatilgan
1 choy qoshiq paprika
1 choy qoshiq piyoz kukuni
1 choy qoshiq sarimsoq kukuni
1 choy qoshiq quritilgan oregano
1 choy qoshiq quritilgan kekik
1 choy qoshiq sassafra (gumbo fayl kukuni)
1/4 choy qoshiq qayin qalampiri
bir yoki ikki dengiz tuzi seping
2 yashil piyoz, mayda to'g'ralgan

Jarayon

Katta, og'ir dipli idishni o'rta olovda oldindan qizdiring.

O'simlik yog'ini to'kib tashlang va issiq tutun paytida asta -sekin unni yaxshilab chayqab, "roux" hosil qiling. Ruxni aralashtirishda davom eting, rangi chuqurlasha boshlaguncha doimo chayqatib turing. Ehtiyot bo'ling, bu juda issiq! Bu qizartirish jarayoni ruxning gumbani quyuqlashtirish qobiliyatini susaytiradi, lekin u ko'plab o'ziga xos va o'ziga xos lazzat qo'shadi.

5 daqiqadan so'ng, roux chuqur oltin jigarrang bo'lganda, Luiziana Muqaddas Uch Birligini qo'shing: piyoz, yashil qalampir va selderey. Sarimsoq chinnigullarini qo'shing va yumshaguncha ularni bir necha daqiqa aralashtiring. Tovuq bulyonini qo'shing va qalinlashguncha aralashtiring. Kolbasa, qisqichbaqalar, pomidor, bamya, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Taste qiling va tuz qo'shing.

Kolbasa va qisqichbaqalar tayyor bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 10 daqiqa. Yashil piyoz qo'shing. Darhol xizmat qiling.

Variant

Luiziana taomlari juda xushbo'y va ko'pincha achchiq, shuning uchun xohlasangiz, ko'proq ziravorlar qo'shing. Pishirishning oxirgi daqiqalarida har qanday dengiz mahsulotlarini aralashtirib ko'ring. Bundan tashqari, siz qisqichbaqalarni tashlab, bo'laklarga bo'linib, qizarib pishgan tovuqni qo'yishingiz mumkin.


Luiziana shtatining Lafayett shahridagi Prejean restorani dudlangan o'rdak va anduill kolbasasi bilan to'la bu gumbo chokini tayyorlaydi. Kris Granger

1880 yilda ochilgan "New Orleans" restorani Commander ’s Palace, klassik kreol taomlarining nozik versiyalari bilan mashhur, masalan, shirin makkajo'xori, ko'rfaz qisqichbaqasi va ziravorli pecan, hindibo uslubidagi qahva bilan laklangan keksa po'stli baliq. , va oshpaz Tori Makfeyldan olingan bu nafis gumbo, boy, tutunli g'oz go'shti, foji va turli qo'ziqorinlardan tayyorlangan. Ingalls fotosurati

Sharhlar (8)

Haqiqatan ham yaxshi! Men "ekspert" fikriga qo'shilmaslik kerak deb o'ylaydigan bir yoki ikkita tarkibiy qism tufayli yomon baholaydigan odamlarni tushunmayman. Keyingi retseptga o'ting. Boshqa narsa yasang.

Hech qachon eng yaxshi gumbo! Retsept birinchi marta 2015 yil noyabr oyida paydo bo'lganidan beri men uni har yili tayyorladim. Hamma uni yaxshi ko'radi! Bu endi oilaviy Rojdestvo bayrami an'anasi. Men kuyovim bilan tayyorgarlik ishlarini baham ko'ramiz va bu yil 10 yoshli nabiram shogirdimiz bo'ladi.

Bu mazali edi !! Biroz vaqt ketdi, lekin harakat qilishga arziydi! Men uchun u 5 yulduz baholaydi. Men istiridye o'rniga qo'shimcha qisqichbaqalarni ishlatardim, chunki ularga g'amxo'rlik qilmayman. Odamlar retseptni baholamasligi kerak, chunki agar ular uni sinab ko'rmagan bo'lsa. Men 3 yulduzni ko'rganimda deyarli qilmaganman. Ammo, men o'qiganimdan so'ng, buni amalga oshirdim va erim juda baxtli bo'ldi. Gumbo bilan bo'lgan tajribam shuni ko'rsatadiki, uni tayyorlashning ko'p usullari bor va faqat shaxsiy va oilaviy afzalliklar yo'q.


Videoni tomosha qiling: How To: Make Chicken and Sausage Gumbo with Isaac Toups